支招

    冰箱可保鲜 但并非万能

    实际上，张先生和马女士的担忧和抱怨不无道理。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、中国营养学会理事范志红就向记者表示，冰箱能保鲜，但一定要用得巧。

    范志红说，“常温存放容易快速繁殖微生物的高水分熟食品，比如剩饭剩菜、巴氏奶，没有灭菌包装的各种熟肉、豆制品等，开封后的番茄酱、芥末酱、沙茶酱等调味品，都要放入冰箱。此外，大部分蔬菜和北方水果都适合放在冰箱里储藏。”但有一些果蔬并不适合冰箱储藏，比如甘薯、香蕉、芒果和榴莲等，它们在冷藏温度下会发生冻伤，很快变黑变烂。适合放在十多度的凉爽处。

    冰箱要巧用 分装很重要

    随着当下家庭中冰箱的容量越来越大，囤积的食品种类越来越丰富，食物串味儿的情况也难以避免。对此，范志红建议，冰箱里存放食物生熟分开，分类存放，“熟食物和直接入口的食物要放在上面两层，比如剩饭菜、酸奶、牛奶、熟食等。生食物要放在下面两层，比如生蔬菜、生豆腐等。所有的剩饭菜，都要加上保鲜膜，或者放在有盖的保鲜盒里。”范志红强调，冰箱保鲜食物只是为了应急和避免浪费，并不是“万能”的，并不建议大家为了“光盘”而无节制地把食物堆在冰箱里，“即便冷藏，绿叶蔬菜也只能保存3天左右，其他蔬菜最好一周内吃完，避免营养价值下降。”

    此外，范志红支招，容易失水的绿叶菜最好用一两层能吸水的纸包裹，然后放在塑料袋里，松松地扎上袋口，便于维持其中的湿度，既不至于引起腐烂，又不至于很快变干。茄子、萝卜、土豆之类适合用保鲜膜包裹起来再冷藏，避免表面干皱。

    看法

    科学“光盘” 不是清了盘子满了肚子

    除了习惯于在冰箱里“囤货”，还有不少人为了“光盘”而在吃饭的最后阶段“超标进食”。今年60岁的赵先生今年年初查出心血管疾病后，才意识到自己平时的饮食习惯有问题，“我就像家里的‘清洁器’，经常饭后打扫战场，剩下几口要倒掉，所幸干脆吃进肚。久而久之,每顿饭多吃一口，攒着攒着就‘三高’了。”

    对此，范志红也有话说，“仅仅吃光盘子里的食物就叫做不浪费吗？食物进入人体之后，如果超过了人体的利用能力，不仅会变成脂肪，还会引发疾病、缩短寿命，不仅让人们增加痛苦，也是一种‘隐性’的浪费”。

    范志红告诉记者，很多调查都发现，郊区居民的肥胖率往往超过城区居民。在50岁以下居民中，男性比女性肥胖率高；而在50岁以上居民中，女性的肥胖率明显高于男性。其中一个重要的导致肥胖的行为因素，就是当妈妈的总喜欢收盘子、吃剩菜。

    所以说，“光盘”也要做得科学得法。对此，范志红建议，要想真正地节约粮食，做到“光盘”，人们要从自家采购、配菜、做饭时就应提高意识，量力而行。不能等到饭菜上桌，才想起来粮食的可贵，最后强硬地“光盘”。

    记者感言

    不能为了“光盘”而“光盘”

    采访中，范志红教授提到的一些例子生活里简直太常见了，就自己家而言，上岁数的长辈们都是从物资短缺的上世纪60年代过来的，也目睹乃至体会过种粮种菜的艰辛，别说自家盘子里不忍有剩菜剩饭，就是下饭馆时候看见别人盘子里的残羹冷炙，也恨不得打包喂小猫小狗，物尽其用。

    长辈们最常说的一句话确实也是，“再吃几口，再加把劲儿就吃完了，别浪费。”见儿女们吃不下去愁眉苦脸，最终，盘底的剩菜和油汤、最后半个馒头、锅底的半碗稀粥，全让他们强撑着送进肚。盘子是光了，但这些原本“多余”的饭菜进了肚却不见得是啥好事儿。一顿两顿不觉得有啥，长此以往，在身体所需的能量和营养之外，多余的饭菜引发的肥胖、肠胃不适、血脂血糖升高，或比刻意去“光盘”有更多的潜在危害。

    可是，不浪费、节约粮食，本就是很多中老年人延续几十年的好习惯，也是值得年轻人学习的优良传统。为了不让他们打扫残局或看见浪费粮食而惋惜，晚辈们偷偷把剩饭剩菜拿走倒掉，却也有点掩耳盗铃。

    所以说，不如我们每个人从自己家开始，引导长辈合理适量购买食材，给不会上网的他们多搜索些健康菜谱、配菜常识，把专家给出的冰箱存货的小技巧分享给他们，在饭菜盛盘前，就把浪费的可能性降到最低。大家都是为了节约环保才去“光盘”，而不是为了“光盘”而“光盘”，科学健康的未雨绸缪杜绝浪费，别为了节约反给我们自己的身体加重了负担。