小目标：3年后挣它3个亿

“对新昌人来说，一碗家常炒年糕的味道已经深入灵魂，宁可不吃饭，也离不开年糕。”新昌资深吃货小章姑娘的一日三餐里，至少一顿必有年糕。

或许正是基于这样的群众基础，10天前，新昌县委县政府下发红头文件，要在今年投入1000万元，用于新昌炒年糕的产业，并量身定制了一套产业发展计划。

新昌为什么要把这碗小小的炒年糕做大？这个看似零散的产业，聚集以后会迸发出多少活力？

新昌炒年糕好在哪里 为什么是带汤的

在新昌人的食谱里，年糕作为传统主食，人们从不厌倦对它的细嚼慢咽。

至于新昌人是什么时候爱上炒年糕的，连专门研究历史的人也无法考证，只知道在新昌城乡的各个角落，散布着大量炒年糕的小店，在一些大酒店，年糕也会作为“硬菜”招待来客。

新昌年糕的做法五花八门，而炒年糕，最为常见。

要说新昌炒年糕与别处的年糕有何不同，听听吃货小章是怎么说的吧——

个人觉得新昌炒年糕，其实就相当于每个人吃米饭一样，家家户户都会烧，烧法各异，汤年糕，烤年糕，炒年糕！

新昌的年糕首先是料好，在许多地方，年糕都是用糯米做的，而新昌年糕是用粳米或者籼米做的，嚼劲很好。把米泡几天磨成粉再蒸熟，然后碾成年糕的条状，通过这样的制作，年糕在水里煮的时候不会糊掉。

除了用料不一样，新昌年糕的做法也很独特，初次到新昌的人，点的炒年糕上桌以后，总会忍不住问一句：“老板，是不是上错菜了？我点的是炒年糕不是汤年糕啊！”恰恰新昌的炒年糕，就是带汤的。

一般炒出来的东西是没有汤汁的，而新昌炒年糕却是炒完后加很多水，用高火煮开，直到年糕煮软，这样汤汁浓稠，会很好吃。尤其是糟肉炒年糕，更加有名，因为糟肉比鲜肉要更香，有酒糟的味道。

新昌人对炒年糕情有独钟，甚至家里来客人，像面条、饺子之类是不能当正餐待客的，但炒年糕却能担此重任，如果客人级别不够，就只能烧点青菜汤年糕了。

而炒年糕能上得新昌人的台面，与食材丰富和制作过程复杂有关系。

每到秋末冬初，冬笋开始少量上市，这时往往贵过肉价，新昌人便按捺不住，讲究一点的人家，开始自己采购优质晚粳米，亲自送到加工厂做成年糕。

在家里，妈妈们会放上青菜，肉丝，还有鸡蛋丝配在一起炒年糕，味道绝佳。

在外面的小饭店里，冬笋炒年糕是很受人欢迎的，味道鲜嫩甜美的冬笋，配上肉丝、鸡蛋丝、蘑菇、年糕等，那就是人间美味。

当然，不管什么食材，只要配上年糕，在聪明的新昌人手中总能搭配出让你流连忘返的美食。

新昌炒年糕店实在太多 很难统计清楚

绍兴的美食历来为人推崇，不管是臭豆腐，还是豆腐乳，又或者是门店开满全国的嵊州小笼包，早已成为了当地美食的金名片。

新昌炒年糕，也正是受到这些地方美食发展的影响，在酝酿了许久以后，决定主动寻求一番新的发展空间。

“新昌现在有多少家年糕店，从业人员多少，每年产值多少等等，这些数据我们花了好久也没统计清楚，因为太多了。”政府的这份文件，最终落实在县农办主任王伯平的头上，厘清楚目前新昌的炒年糕产业的相关数据，成了工作的第一个难题。

王伯平说，炒年糕对于新昌人来说，实在是太普通了，而就是因为普及率高，引起政府重视，“一定要想办法把新昌炒年糕的品牌推出去，至少得走出新昌，让更多的人知道家常美食的魅力。”

王伯平说，去年也曾看到过都市快报关于省内三个小吃办公室的报道，尤其是开化气糕和缙云烧饼的发展模式，让他想到新昌的地方小吃，而这次扶持炒年糕的政策出台，他认为时机刚刚好。

“我们参考了这些地方小吃的品牌建设路子，都认同一个观点：想要把这些小产业做大，政府必须有所动作，最主要是出钱出政策。”王伯平笃定地认为，这样一来，更多的人吃到新昌炒年糕，同时新昌人的钱袋能更鼓一些。