掉包方式如以下几种：

    一、欺负酒迷瞪。因为服务员制服宽松，他们一般会把假茅台藏在衣服内，先让客人喝真茅台，在酒过三巡难品酒味之时，才拿出假茅台掉包。

    二、缩水大法。每次给客人倒酒，瓶内总留下一二两，一场酒下来就被偷走了半斤八两。

    三、直接调换。就是从客人进入饭店大门之际，主动替客人拎酒，在客人进入包间的中途进行掉包。

    赵某称，最近俩月，自己一共偷换了36瓶真酒。最终，饭店服务员们一发不可收拾，从成瓶的掉包到成箱的掉包，最后，把饭店老板仓库里的40多瓶真茅台都掉包了一遍。

    “收酒”名片 发给高档饭店服务员

    民警调查发现，在辖区某茶馆做主管的李某也存在以假(酒)换真的情况。因李某无法辨别茅台酒的真假，陈某自行当起了“鉴定专家”，遇到“业务”的时候，两人通过电话、微信等方式进行甄别。

    据陈某介绍，自己用“茅台王子＋酱门酒”勾兑出飞天茅台，客人品出的酒味与真酒并无两样，收来的真酒全都卖给了批发市场。

    同在某饭店工作的王某介绍，2016年5月，在出售收集的茅台酒瓶盖时认识了董某，董某自称可以提供假酒用来偷换客人的真酒，偷换来的真酒以每瓶450元的价格回收。

    在董某的“指点”下，王某事先将其提供的假酒带进房间，待客人的真酒拿来后，趁其不备在操作间内调换，下班后将换来的真酒带出饭店在附近与董某交易。

    据董某供述，自己灌装一瓶假酒的成本为200元。2011年曾经营烟酒店，但效益欠佳。后自购了包装机，将买来的茅台王子酒灌装在收购来的飞天茅台酒瓶内。为了扩大业务量，其印制了大量名片分发给各高档饭店服务员。通过传授掉包方法，其将收来的真酒以800元左右的价格倒卖给熟识的烟酒店。

    3名嫌疑人全款买车买房

    “这伙人近两个月已涉案60多万。”据办案民警介绍，嫌疑人董某、刘某、陈某等人以此方式获取大量非法利益，此3人纷纷全款购置了汽车和房产。到案后，几人的银行卡仍有大量资金进账。该团伙20余名嫌疑人对自己的犯罪事实供认不讳。目前，案件正在进一步办理中。