经过排酸的牛肉，就开始进入车间进行分割。分割之后将分类放入铁盒里，再放入零下30摄氏度的库房里，这样就便于将牛肉冷冻成型。成型之后的牛肉再取出来，装入纸箱里放入成品库，就等待车子拉到超市或是其他消费终端去了。

　　“整个生产车间温度都控制在12摄氏度以下，而库房温度却一直要求在4摄氏度以下。”柏晓立说，整个运输环节同样如此，必须保证温度在4摄氏度以下。

　　为此，恒都所有的肉品都采用冷链运输车运送。“我们公司有一个类似GPS的系统，随时对车行位置以及车内温度进行监控，一旦温度超过4摄氏度马上就会报警。”柏晓立说。

　　销售 卖到主城各大超市

　　进入到超市销售的牛肉，都是过了多次检疫关的安全放心牛肉。

　　“全县现在包括恒都的三个屠宰场，牛肉实行定点屠宰。在每一个屠宰场，都有检疫人员在现场值班，对每一头待宰的牛进行检疫。”丰都县畜牧局副局长杨红林说。而进了屠宰场后还有几次检查。

　　“宰后对重点部位要进行检验，排酸过程也将观察牛肉品质是否有无变化。装上纸箱后，还将用金属探测器探测是否有异物在里面。”柏晓立说。

　　目前，丰都肉牛包装一般分为热缩膜包装和真空包装。市民要买丰都高品质牛肉，可到主城的观音桥永辉超市、沙坪坝好又多以及麦德龙、家乐福以及沃尔玛超市。不过由于目前产量较小，超市的供货量都不太大。

　　另据了解，今年9月，中国南方肉牛交易中心将在丰都县正式对外交易。据悉，中国南方肉牛交易中心预计年交易量将达20万头。