地沟油是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的统称。地沟油可分为三类，现在我们通常所说的是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油。

近日，经过４个月的调查，公安部指挥浙江、山东、河南公安机关破获了一起涉及14个省、团伙生产销售食用地沟油案件，捣毁６个生产销售“黑工厂”“黑窝点”，逮捕了３２名嫌疑人，查获地沟油炼制的食用油１００

这则新闻，让记者想起了一位朋友说过的两件事。

说第一件事的时候是１０年前。那时候，地沟油并不是关键词，甚至很多人都不知道。朋友那时在北京长安街边上的一家写字楼工作，一个偶然机会发现，紧挨写字楼的某高级餐馆每季度都会接受一笔来自淘泔水者的“孝敬”——上万元钱。

而在以往，是这家餐馆每季度给淘泔水的上万元作为劳务费。朋友问过餐馆内部人方知，淘泔水者出钱换来的，是惊人的利润回报——从泔水中可提炼出食用油，以次充好在市场上售卖。

说第二件事的时候是去年，也正是一些专家称“用地沟油炼制食用油技术工艺复杂，一般人难以掌握，且炼制费用昂贵、得不偿失”之时（事实证明，用地沟油炼制食用油成本极低，此说完全是一种误导）。

朋友说，他那阵子常在北京南城某食街吃夜宵，每次都会看到一种周身脏到极致、冒着滚滚黑烟的农用三轮车，出没于各家餐馆的后门。与农用三轮车车主套近乎后得知，他们进城是为了买餐馆的泔水，然后卖给别人提炼食用油。

听第一件事的时候，记者虽觉得非常震惊，但老实说并没怎么往心里去；听第二件事的时候，由于地沟油这词儿已经深入人心，顿觉十分恶心，好一阵子都没胃口。

行文至此，想到自己这１１年来经常是在餐馆解决的肚子问题，再想到专家“按照比例，一个人在外吃10顿饭，就可能有1顿会碰上地沟油”的说法，直感到后背嗖嗖冒冷汗：天呐，真不知道自己人生的四分之一吃进了多少地沟油？

1 地沟油的危害到底有多大

地沟油含有多种有毒有害物质，长期食用可能引发癌变。更可怕的是，地沟油危害的不仅仅是食用者的身体健康，还会让医疗保障体系积重难返，加大医疗成本的支出

8月，北京市食品安全监控中心对浙江公安机关送检的油样出具了检测结论，指出格林公司用地沟油生产的食用油含有多环芳烃等多种有毒有害物质，其中有相当部分具有高致癌性。

多环芳烃是煤、石油、木材、烟草、有机高分子化合物等有机物不完全燃烧时产生的挥发性碳氢化合物，是重要的环境和食品污染物。

与人们对地沟油最直观的担心——肮脏恶心相比，医学专家告诉人们，“经过成熟提炼的地沟油，可能并不特别脏，但其核心的危害是短期食用侵害胃肠道，长期食用可能引发癌变。”

地沟油在炼制过程中，里面的脂肪酸构成遭遇了很大破坏和改变。化验结果显示，其动植物油经污染后会发生酸败、氧化和分解等，从而产生中毒性物质，砷就是其中的一种。人食用后，会出现消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等一系列症状。

医学专家还说，最要命的是，地沟油中含有黄曲霉素、苯丙芘——这两种毒素都是世界上公认的强致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。

地沟油，难得食用可能没太大问题，但如果中期和长期食用，它所含的诸多有毒有害物质在人体富集到一定程度后，就会形成总爆发，破坏人们的白血球和消化道黏膜，并对一些身体器官造成严重危害。

更可怕的是，地沟油危害的不仅仅是食用者的身体健康，它还会让医疗保障体系积重难返，加大医疗成本的支出。

因为，人每天都要吃油，尤其是普通工薪家庭，为了节约开支，很多情况下会选择那些价格相对低廉的食用油，吃到地沟油的几率自然要高。

而这一部分人群占人口的大多数，他们的身体一旦因吃地沟油而出现这样那样的问题，势必会占用更多的医疗资源和医保支出，给国家好不容易建立起来的医疗保障体系增加负担。