2015年，蔡澜也曾撰文指出杭州部分餐厅偏离传统，一些老字号未能还原经典杭帮菜的本味，如西湖醋鱼改用桂鱼代替草鱼、龙井虾仁没有茶香等现象。

蔡澜先生性“真”，不会一味说好话假话。

2021年，蔡澜先生创立的“蔡澜港式点心”品牌店入驻杭州嘉里中心，开业火爆，成为杭州餐饮界的焦点。他虽未明确提及是否亲临现场，但品牌落地与其个人影响力直接相关。

如今已是《都市快报》副总编辑的林琳女士，当年还是个年轻记者，因为喜欢蔡澜先生，有一年专门跑去香港采访他，半天相处，蔡澜先生还手把手教她做菜。

“印象最深的就是他教我做蛋炒饭，一定要用猪油和隔夜冷饭，而且一定要从冰箱里拿出来，鸡蛋液里先彻底搅拌均匀，再下去炒，每一粒米饭都包上蛋液，这样炒出来的蛋炒饭才是最好吃的，一粒粒米是可以在锅里跳舞的。”

“我记得他的办公室在中环，大厦22楼，电梯很小几乎转不开身，办公室不大，棕色调，东西堆得满满的，除了一个小小的只能放一张桌子两把椅子的休息室，就是一个长条形的大房间，四五个职员，他的办公桌就在房间尽头，虽然小，但能看见海景，他点了支雪茄，一直眯着笑眼。”林琳回忆道。

蔡澜先生位于中环的办公室一角

“我当时拿着松下LX给他拍照，他来了兴趣，说这个相机好，我也用这个，我用的是更新款，这个系列相机非常不错的，可以拍食物。”

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