年创40亿

　　现在，在每个城市的大街小巷里，最常见的小吃店，莫过于两种：成都小吃和沙县小吃。“有城市的地方，就有沙县小吃”，用这句话用来形容这几年“爆炸式增长”的沙县小吃一点都不为过。

　　据介绍，在沙县每10个农村劳动力中，就有7个在做小吃。截至去年，在外从事小吃业的有近2万户，5.5万多人，约占全县总人口的22%和农村劳动力的60%。

　　经过十几年的发展，沙县小吃业主逐渐完成了资本

　　在福州经营沙县小吃的谢先生告诉记者，这几年沙县小吃通过在一线城市布点，脱离以往单纯依赖福州、厦门两个城市开店的局限性，在经营业绩上取得了较大突破。

　　谢先生说，最近几年，原本在福州经营沙县小吃的大量转移到上海、广州、北京、杭州等地，主要原因是同样的拌面、扁肉，在一线城市每碗可以卖到3元，甚至5元，而在福州只能卖到2元。

　　看上去低廉的价格却给沙县人带来了丰厚的收入。有人算了一笔账，开一个60平方米以下的店面，算上每月租金、物料成本、员工工资、水电费和税费合计成本大约2万元。只要选准位置，每天接待130人，每人消费10元，月营业额大约4万。如果是100平方米以上的店面，能达到月纯利5万元。

　　据沙县小吃办统计，目前沙县小吃产业年营业额已超过40亿元，小吃行业收入占据农民人均纯收入的60%以上。

　　谁都能用的“土品牌”

　　但是快速发展的背后，也确实存在隐忧。

　　经济学博士马红漫认为，每个店铺老板免费使用着统一品牌带来的益处。个体户也通过自己的努力为这一品牌扩大社会影响，但是这样的经营模式其实脆弱不堪。

　　更重要的是，市场收益和风险永远是对等的，免费使用品牌产权同样也会有成本开支。由于单个店铺的管控完全自主化，缺乏行业统一标准和管理，一旦有个别店铺无法保证生产质量，就会给沙县小吃整个品牌带来伤害。

　　在2005年，福州爆出沙县小吃馄饨馅掺入硼砂事件。2009年，广州、西安再次爆出硼砂事件。传统工艺制作的扁肉，是用木棒不停敲打肉，直到成泥，敲打过程中加入适量碱，让肉膨胀。在硼砂事件中，一些小吃业主图省事，用机器将肉绞烂，掺入硼砂。硼砂毒性很大，严禁在食品中添加。

　　硼砂系列事件，对沙县小吃业打击巨大，在福建、广东一带，不少店生意一落千丈，被迫关停。深圳硼砂事件，几乎让整个沙县小吃在深圳全军覆没。

　　另外，被誉为小吃大师、沙县小吃第一人的乐相森介绍说，如今，“打假”也是沙县政府最重视、最头痛的一件事。目前至少30%的沙县小吃不是沙县人开的。现在沙县附近的将乐、南平、顺昌等县，甚至是福建省以外的人也都在挂沙县小吃的招牌。

　　乐相森说，沙县小吃同业公会在1998年注册了商标，不过只是一个图形，“沙县小吃”因为涉及地名，一直没有获得审批。即便得到审批，按照《商标法实施条例》规定，商标中含有地名，注册商标专用权人无权禁止他人正当使用。

　　另外，很多外地人开的沙县小吃店，并不使用同业公会的商标图形，大多数沙县小吃业主也不使用。这种情况下，打假很难。