潮新闻讯 杭州人爱吃面在全国出了名，可是到了酷暑盛夏，再好吃的热汤面也要往后退一退。这时，吃上一碗清爽的凉面，虽然算不上什么珍馐美馔，却能轻轻拨开难熬的暑热，悄然绽放出一片小小的荫凉，让燥热的内心立刻安静下来。

这份指南，就带你寻访杭城那一碗碗不一样的凉意。

奎元馆百年老店的一年一会纯手工，每天限量100碗

杭州官巷口的奎元馆，被誉为“江南面王”。开业158年以来，历经15代传人，一直主营面条。最近几年，凭借技艺独到的制面技艺，三度蝉联杭州米其林指南入选餐厅。很多国内外游客来杭州，都要慕名到奎元馆吃面，吃过才算到过杭州。

除了赫赫有名的招牌产品虾爆鳝面，还有一款只有老杭州人才知道的季节限定——蔬汁凉拌面。翠绿色的面条，配上虾仁、黄瓜等配菜，再浇上酱汁，吃起来蔬菜清脆、面条爽滑，吃完立刻暑热退散，惬意又落胃。

蔬汁凉拌面 吴冠泽 摄

凉面和奎元馆经典的虾爆鳝面、黄鱼面用的是同款面条，整个制作流程都是纯手工完成。行政总厨徐艳军告诉记者，面条的翠绿色来源于新鲜的菠菜汁，用手工拌均匀以后压好入锅直接煮熟，之后用矿泉水过凉，过凉以后用油拌好，就可以直接吃了。浇的酱汁也是特别调制，花生酱、番茄汁、芥末……一共六七种配料，味道非常浓郁。

这款蔬汁凉拌面每年只在暑期售卖，推出近20年以来，不但被评为杭州“新六名名点”，也成为许多杭州人一年一会的夏日清凉。

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