田鱼的鱼鳞和鱼鳃都可以吃

田鱼，是鲤鱼的一个变种。最常见的田鱼，是通体鲜红的，现在也有一些黑色、白色、花色的变种，像极了杭州花港观鱼里仅供观赏的鲤鱼。

田鱼和鲤鱼有什么不同，不熟悉田鱼的人是很难找到的，60岁的吴伯忠说自己养了一辈子的田鱼，才找到辨别的办法：田鱼有四条胡须，比鲤鱼多两条。他抓了一条田鱼拨弄开鱼嘴处的鱼皮，让我看到了隐藏在内的短短的约只有两三毫米的两条胡须。

他还特地让我摸了摸

“1985年的时候，我去南京，看到别人吃鱼都是先刮鱼鳞的。我回家也就有样学样地抓了条田鱼来刮鱼鳞，结果刮了半天，才刮了一两片鱼鳞下来。”吴伯忠说，田鱼的鱼鳞特别柔软，是可以吃的，而且营养还特别好。所以，青田人吃田鱼，从来不刮鱼鳞。

除了不刮鱼鳞，他们杀田鱼的时候，还不去鱼鳃。“有人特别爱吃这鱼鳃，”他说，因为田鱼是在田里养的，方山乡的水又特别好，所以不仅田鱼没有一点泥腥味，连鱼鳃都特别干净，味道也很特别。

他跟我说这话时，是在饭桌上。当时桌上一共有四道不同做法的田鱼，等我去寻觅时，只剩干菜田鱼这一道的鱼鳃还没有被吃掉。

他特别推荐我吃鱼鳃内一块乳白色的腮肉，这是我第一次吃鱼鳃，也很难有个比较，但那块乳白色的腮肉，口感厚实有嚼劲，竟让我想起在日本吃到的三文鱼最美味的鱼肚部位。

这天我吃到的田鱼，都只有六七两重。吴伯忠说，半斤到一斤之间田鱼是最好吃的，这般大的鱼要养两三年，一条一般一年只能长三两重，现在毕竟是世界遗产了，想吃的人比以前多了，也有个别养殖田鱼来卖的农户，在幼鱼的时候，喂一些豆浆、牛奶和鸡蛋，好让田鱼长得快一点。