阿俊特地为记者制作了活鱼刺身

阿俊是以一身黑衣现身的。

黑色的西装整洁、熨帖，配上瘦瘦高高的个子、冷峻的面孔，阿俊的样子，更像个在香港中环出没的职业经理人。

但他其实是个厨师，做的是不染人间烟火的日本料理。

在港剧《鱼跃在花见》里，张智霖将一身普通的白色厨衣，生生穿出了胜雪出尘的意味。而阿俊则将这身黑色厨衣，穿出了杀手的味道。只不过，他杀的是鱼。

阿俊来自香港，17岁学做料理，去年9月10日，他来到杭州，成为三上日本料理店的头号大厨。

职业体验

寿司料理师

体验地点　三上日本料理店

体验职业　寿司料理师

体验记者　薛莹

体验来源　港剧《鱼跃在花见》　 主演：张智霖、谢天华

简介：香港著名饮食大亨离世后，留下一家日式寿司店给太太江映月与儿子鱼至嚣及鱼至嬴。至嚣是出色的日式料理师傅，一心钻研

A

80斤重的金枪鱼

“鱼这种东西很敏感，人的手上有温度，它会吸收”

和阿俊约采访，他问记者，早上可以吗？

在等到肯定的回答后，他报了个时间——11点。记者听闻，嘲笑了他一番，“这也能算是早上，已经是中午了。”

阿俊好脾气地笑笑说，他的晨间生活是从早上11点开始的，因为这时料理店开始营业了。而到店里的他，要做的第一件事就是验货。

对菜来说，刀工、调料都是其次，原料是最重要的。就如我们在电视《鱼跃在花见》里看到的那般，为了做出上品的菜色，张智霖远赴北海道，找寻极品鲷（音diao,，同刁）鱼参加比赛。

记者满心向往地以为可以一见极品鱼，谁知看到的却是最寻常不过的三文鱼。看着记者失望的表情，阿俊哈哈大笑，说哪有那么多极品鱼，知道鱼够不够肥，哪块部位滋味最好就行了。

“中国人喜欢吃三文鱼，平均每天我们都要用掉七八条。”为了让顾客尝到最新鲜的滋味，他每天用的都是最新到货的三文鱼。

凑得很巧，除了三文鱼，当天市场里还到了一条80斤重的金枪鱼，于是阿俊拉着记者，一起去近江海鲜城看金枪鱼。

鱼被收藏在冒着白色雾气的冷藏室里，阿俊把西装脱下来，哼哧哼哧地把金枪鱼推到了“光天化日”下。他不像电视剧里刘松仁演的鱼神那样，选一条原料鱼，要从鱼游泳时动用到的肌肉，一直说到海洋水流循环。

他只用手指头简单一戳，查看下表面，便起身说“OK”了，“现在鱼被冷冻着，没办法检查，只能看鱼的表面是否完整。等鱼化了之后，我就会仔细检查，还要尝一下肉质。”不过，即使遇到再昂贵的货色，阿俊也是一副冷清的神色。

“鱼这种东西很敏感，人的手上有温度，它会吸收。多了，就会改变它的口感，变得不新鲜了。”阿俊说，最懂鱼的料理师傅，是和鱼接触最少的。