近段时间以来，乳业风波一浪接一浪，一桩桩行业“黑天鹅”事件无一不困扰着市民，弄得大家在消费乳制品时都要“打醒十二分精神”。到底为啥要喝奶，怎样才能选好奶？在近日举办的“海峡两岸巴氏鲜奶发展论坛”上，多位乳业专家纷纷就怎样“喝好奶”的问题发表看法，向市民“支招”。
两种液奶风味不同
乳业被曝光的风波不断，让部分市民转而消费豆奶、果汁等饮品。不过，西南民族大学教授、西部乳业协作 会执行副会长魏荣禄仍然主张，牛奶是公认的一种接近营养完善的食品。他说，首先牛奶中的钙是人体最好的钙的来源，牛奶中的钙含量是瘦肉的百多倍，吸收率更高达98%。其次，牛奶中含有的维生素C、维生素E都是抗氧化物质，可以防止氧化而引起的老化和组织硬化。“特别要介绍的是，牛奶中的蛋白质是一种全蛋白。” 也就是含有8种人体自身不能合成的必须氨基酸。
何为“好牛奶”？资深乳业专家王丁棉表示，他给“好牛奶”的定义，最起码要具备三个要素。一是奶源就地，在环保生态条件生产并达到优质，其中他又认为所谓“优质”是指超过我国国家标准者；二是纯天然；三是适当的杀菌加工工艺或方法；四是尽量保留原有风味。他认为，巴氏杀菌乳符合上述标准。
昨日，记者翻查我国2010年发布的巴氏杀菌乳和灭菌乳(或称超高温奶)的国标，发现它们在脂肪、蛋白质这些理化指标上的要求是一致的。
对此，中国奶业协会副会长兼秘书长谷继承表示，巴氏杀菌乳有活性物质和维生素，相对超高温灭菌乳来说它们被破坏得没那么多。
中国台湾地区乳业协会理事长施宗雄表示，两者也会存在风味上的不同，超高温灭菌乳瞬间杀菌，喝起来较有奶香；低温长时间杀菌，感觉比较原味。
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