编者按：

这里是民生调查局，见人所未见，调查民生之变。关注你想关注的、你没关注的，调查你想看的、未看到的。

中新网3月13日电 外卖补贴大战下，有餐饮商家快“挺不住了”。

近期，多个餐饮连锁品牌相继提价。库迪咖啡提前结束“全场9.9元不限量”活动，肯德基调整部分外送产品价格，麦当劳、奈雪等也上调产品售价。外卖，成为其中的重要影响因素。瑞幸咖啡财报将2025年第四季度净利润同比下降约38%，直接归因于“外卖大战”背景下第三方外卖平台配送费用的大幅激增。

头部品牌之外，涨价正成为外卖商家的普遍应对策略。不少消费者反映，春节过后，外卖价格明显“变贵了”。起送费、打包费、配送费等各项费用齐齐上涨。

中国新闻网《民生调查局》记者调查发现，外卖补贴大战下，餐饮商家正面临营收与利润的双重挤压。

外卖涨价“不得已”？

大额补贴下商家现“负收入订单”

春节过后，外卖为何涨价了？

记者调查发现，除骑手未完全返岗、餐饮商户过年期间暂时涨价等节日因素外，外卖平台业务经理为完成考核而故意调高不参与补贴活动的商家的外卖起送价，也是重要原因之一。

淘宝闪购业务经理李东(化名)向记者表示，近期，其所在平台活动覆盖率考核指标升高，对于坚决不报活动、又无法“偷报”的商家，业务经理会调高其起送价、打包费等，让店铺不出单，避免店铺被纳入活动覆盖率考核范围。

与此同时，参与红包、补贴等活动的外卖商家，迫于成本压力，也在主动寻求涨价。

“外卖得再涨两块钱了。”河北保定一家自营快餐店老板陈朋(化名)，近日再次上调外卖价格，这已是他2025年以来的第二次提价。而其店里的堂食价格，已经十余年没变过。

陈朋告诉记者，涨价实属无奈。一方面，部分外卖平台近期上调了佣金(即技术服务费)；另一方面，平台通过流量规则变相强制商家参与红包、满减等营销活动。“不参加就没流量、没订单；参加了又不赚钱，利润太薄。”

他透露，其所在地区的淘宝闪购代理公司将佣金上调了1%。京东外卖去年宣称不抽佣，但从今年1月1日起也开始收费。美团虽暂未调整佣金，但红包、补贴等活动力度持续加大，商家需承担的份额越来越重。

福建泉州某连锁小吃品牌的加盟商方丽(化名)也感同身受。她告诉记者：“店里的食材必须从总店进货，成本难以下降。想靠外卖增加单量，但扣除佣金、红包满减等费用后，利润实在太低。”

“绩效指标一天比一天高，我们也只能把压力转嫁给商家。”刚刚离职的美团业务经理郑薇(化名)告诉记者，行业补贴大战初期，商家压力并不大，但随着补贴持续，业务经理被要求不断提高商家补贴支出，并且考核商家的美团市占值。“这在事实上造成了外卖涨价。”

在李东看来，平台和商家都希望对方承担更多成本。“平台想通过活动拉升订单量和GMV(商品交易总额)，而商家则希望减少支出、保障利润。当前平台推行的活动和红包补贴，看似增加了订单，但实际大部分成本由商家承担，商家利润被摊薄，每单到手收入普遍不高。”

记者在调查中注意到，尽管多名商家向记者表示外卖利润低，被平台扣除费用较多，但具体被扣除了哪些项目，对商家来说却是一笔难以说清的“糊涂账”。

身为业务经理的李东为记者算了一笔账：以北京地区一家参加了配送费活动和7元红包补贴活动的店铺为例，一份金额20元的订单，实际收入需扣除多项费用。包括平台约6%的佣金(20×6%)、3公里内商家承担的基础运费3.5元；再叠加活动扣费，如参加配送费活动承担原本由买家支付的基础运费3.8元，以及商家为该订单补贴的7元红包；若店铺开通“随单转”，还有每单最低3%的推广扣点0.6元。如此层层扣除后，商家实际收入不足4元。若遇上高难度配送或更大额的红包补贴，甚至可能出现“负收入订单”。

商家在参加活动后出现负收入订单。 受访者供图

更让商家头疼的是，外卖“以价换量”不仅增收效果不佳，还冲击堂食生意。陈朋的门店目前外卖订单占比约八成，堂食仅占两成。而在“外卖大战”前，堂食订单还能占到四成。

• 1
• 2
• 3
• 4
• 下一页
• 全文阅读