昔日西湖边素食馆林立，如今素食文化传承堪忧

    民建杭州市委会建议重振素食文化，打造“东南佛国美食天堂”

    本周，杭州市进入“两会”时间，其中，市政协十届四次会议将于今天举行。

    在市政协召开前夕，民建杭州市委会已经准备了集体提案，呼吁振兴发展杭州素食餐饮，打造“东南佛国美食天堂”。

    “杭州素食与杭州佛教相伴相生相长，兴于唐宋，在晚清至民国时期达到了顶峰，当时仅环西湖一带就有几十家素食馆，除天竺、灵隐、虎跑、净慈、六和塔等地寺院、房头办有斋堂与素食店外，寺院周围也有民办的素食。”

    民建杭州市委会提案中呼吁，“杭州素食具有得天独厚的基础，应进一步提高‘东南佛国’城市知名度，进而培育杭州新的经济增长点。”

    现状　》》》

    清末民初素食文化繁荣

    如今相去甚远

    杭州的素食餐厅，在2012年以前，基本维持在6到7家。2012年开始，随着素食餐饮在全国的兴起，有了较快的发展。

    据不完全统计，截至2014年底，杭州已有36家素食餐厅（寺庙和以荤菜为主兼做素菜的餐厅不包括在内），坐落在杭州11个区县市，其中西湖区有14家。

    虽然素食餐厅在西湖区的分布密度相对较高，但是没有充分依托灵隐、天竺佛教香火兴盛的优势，形成素食餐饮地标性区域。目前，杭州环西湖寺院一带只有屈指可数的几家素食店。

    而在清末民初，杭州市区有许多著名的素食店如：“三素斋”（“素春斋”、“素香斋”、“素馨斋”）、“功德林”、“福星观素菜馆”。但是，这些让“老杭州人”留有深刻印象的老字号相继隐退。

    同时，寺院素食供应发展受限。目前杭州寺院内有素食供应的仅存4处，分别是灵隐斋面馆、福泉茶院（以茶为主，兼供素斋简套餐）、上天竺斋堂和香积寺斋堂，这4处受场地限制，只能提供低端化、经济实惠的面食和一些快餐，根本满足不了游客和香客的庞大需求。

    地方特色鲜明但传承堪忧

    业态不够丰富

    长期以来，杭州素食以斋菜为传统代表，具备杭州菜“油轻、口轻、芡轻”的三轻特点，还有汉传佛教的佛斋特色。其取料上严格的本地化，有众多杭产原料（如东坞山小豆腐皮、西湖莼菜、天目笋、白扁豆）产生的地域特色，烹法和刀工法独特，形味兼备的仿荤菜。

    继杭州素斋代表人物、灵隐寺斋堂大厨赵福堂（1884年-1969年）以后，目前传承掌握杭州素斋精髓的仅剩下其真传弟子、灵隐寺济云法师门下王金良、王晓波为首的杭州原净莲居素菜馆的几位师傅们。

    可以说，“杭州素食地方特色鲜明，但传承堪忧。”

    目前杭州的素食餐饮主要分两类，一类是以佛教为主导的传统素食店；另一类是新型素食餐馆，推广低碳环保素食文化。但是大多还是停留在传统、单一的经营模式，与北京、上海等地素食餐饮业态丰富多样相比，逊色很多。

    此外，杭州供应素食食品的专营店奇缺，各类素食烘焙品、适合外带的熟食制品、素食加工品市场鲜见。