不同颜色

胡萝卜的“健康密码”

最早的胡萝卜并非如今常见的橘色。据考证，最初是白色且带有少量花青素。随后逐渐演变为黄色、红色，以及超市中最常见的橘色。

如今，除了橘色胡萝卜，还有紫色等小众品种的胡萝卜逐渐进入市场。若按颜色分类，可分为黄、红、紫、橘四大类；按形状，则分为圆锥形与圆柱形两种。

胡萝卜和萝卜没有直接联系。虽然长得比较像，但胡萝卜属于伞形科，与芹菜、香菜、茴香是“亲戚”。

不同颜色的胡萝卜有何独特的营养优势？一起来看看~

橘色胡萝卜：β-胡萝卜素的“冠军选手”

橘色胡萝卜中的β-胡萝卜素含量300～400毫克/千克，在蔬菜种类中含量最丰富。β-胡萝卜素有助于防癌抗癌、保护眼睛、防治心血管疾病。

红色胡萝卜：番茄红素的“代表选手”

红色胡萝卜富含番茄红素，其含量与番茄相当。番茄红素有助于抗氧化、调节血脂、预防心血管疾病等。

紫色胡萝卜：花青素的“隐藏高手”

紫色胡萝卜富含花青素，最高测定超过3000毫克/千克。花青素有助于抗氧化、抗衰老，对预防慢性炎症有潜在益处。

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