蛋糕色素沾肤难洗就是超标？

不少消费者吃完蛋糕，色素沾在皮肤上反复冲洗也很难去除，就会认为色素添加量很大。不好洗就代表色素使用超标了吗？

裱花蛋糕的奶油之所以难洗，是因为里面的色素被“藏”在油脂里了。为了让色素能均匀混入奶油，它会被附着在很小的载体颗粒上，然后和油脂紧紧抱在一起。而油脂本身不溶于水，沾到手上后单用水很难冲掉；加上皮肤又有很多细小的纹路，这些带颜色的油脂正好嵌在纹理里，就像卡在缝隙中一样，所以更难彻底洗干净。

王蓓：因为色素颗粒比较细，很容易进到皮肤的褶皱中，容易有残留。大家也不用担心，色素洗上两三次后，就会自然掉色，手指头的纹路可能会比较深，相对而言可能没有那么好洗。

专家解释的“色素被油脂包裹、嵌入皮肤纹理”确实是染色难洗的物理原因之一。同时，色素的浓度同样是决定染色程度和清洗难易度的关键因素。在合规添加的情况下，色素用量很少，染色现象通常较轻微、容易清洗。而当色素添加量严重超标时，单位面积皮肤上附着的色素量大幅增加，自然会更难清洗、颜色更深、残留时间更长。

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