唇齿皮肤染色

就代表色素加得多吗？

网络上还有博主拍摄视频，演示制作黑色蛋糕要倒入小半瓶色素，大量色素加入之后奶油颜色浓重，口感发苦，沾到身上很难清洗，不少网友看完视频更加担心深色蛋糕色素超标。那么蛋糕吃完，唇齿、皮肤染色就代表色素加得多吗？网传“半瓶色素做蛋糕”的操作在现实烘焙行业是否普遍？

相关专家表示，色素分为天然色素与人工合成色素两大类。天然色素来源于自然食材，但是稳定性差，遇酸碱、高温容易变色褪色。合成色素化学合成而来，稳定性强、成本更低。

我们国家的国标GB2760食品添加剂使用标准中，不允许在蛋糕坯中添加合成色素，也就是我们吃的蛋糕糕体部分，所以蛋糕坯的色彩，红丝绒多用红曲红，黑色蛋糕多用竹炭粉、可可粉等偏向天然原料。

根据国标要求，只有蛋糕表面的装饰部分，也就是奶油部分，例如：烘焙裱花奶油才允许使用特定品种的合成色素，且用量有严格限制。

专家表示，我国对食用色素的使用范围和限量有严格规定，商家一定不能为了所谓的追求个性和时尚而过量添加人工色素。

根据国家标准GB 2760—2024，在“糕点上彩装”（即裱花奶油所属类别）中，允许使用的合成着色剂清单9种，其中红色类包括诱惑红、胭脂红、苋菜红、赤藓红、新红5种，一般来说，常见的亮蓝，每公斤蛋糕裱花不能超过25毫克，诱惑红、赤藓红等最多50毫克/公斤，柠檬黄、日落黄等最多100毫克/公斤。而在日常的蛋糕烘焙过程中，少量人工色素就能达到很好的颜色装饰效果。

王蓓：一般来说，做一个6寸蛋糕要进行裱花奶油，用的量差不多是一滴或者半滴色素，一滴差不多是0.05毫升，比如浅粉色、浅蓝色，可能只用半滴就差不多，0.02毫升左右，这个量是比较少的，安全性还是比较可靠的。

专家提醒消费者，与工厂生产的预包装食品不同，现制现售的奶油蛋糕按照现行法规，不需要强制张贴配料标签，消费者无法直接从外包装上看到色素的使用情况。这意味着，消费者在购买这类产品时，无法像购买预包装食品那样通过配料表来了解色素的添加品种和用量。

一般来说，符合国家标准使用的，不论是天然色素还是人工色素，都不会在人体内有残留。

王蓓：色素的分子比较大，在消化的过程中，不会进入血液，在消化系统内很快就过去了，一般来说，正常会通过粪便排出体外。

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