“常温奶保质期长是加了防腐剂”系谣言

随着大家对牛奶品质与食品安全关注度的不断提升，关于乳制品的新鲜程度也受到普遍关注。于是，网上就出现一种声音，称保质期长的牛奶是加了防腐剂 不要喝，常温奶不如巴氏奶等。到底真相是什么？来听专家怎么说。

采用巴氏杀菌法的牛奶被称为巴氏奶。它是在规定的时间内，采用72℃～85℃的恒温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时能完好保存牛奶的营养物质和纯正口感，保质期一般为2~7天，需要冷链运输，冷藏保存。

采用超高温灭菌法的牛奶是常温奶，也称为UHT奶，即采用超高温瞬时灭菌技术（UHT）生产加工，并灌装入无菌包装内的牛奶。其生产工艺是在135℃～150℃下加热2～3秒，并迅速回落至室温，瞬间灭菌。保质期能够达到6个月以上，而且可以常温储存。因此常温牛奶是因为经过灭菌处理，其保质期长与添加防腐剂不相关。

国家食品安全风险评估中心营养一室副主任 方海琴：奶最主要的营养是乳蛋白和乳钙，而巴氏奶和常温奶在这两个指标上并不存在绝对的高低。总的来说，巴氏奶和常温奶在营养上并没有什么显著差异，只要产品合格，都是好奶。不同的产品定位，满足不同的消费需求。

“脱脂奶比全脂奶更健康”系谣言

另外，关于牛奶营养成分也是大家越来越关注的问题，有人认为，喝脱脂奶比全脂奶更健康。真的是这样吗？

国家食品安全风险评估中心营养一室副主任 方海琴：相较脱脂奶而言，全脂奶口感更为浓郁，香气更为丰富，还保留了更多的脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K），这些维生素对健康有益，尤其有助于钙等矿物质的吸收利用。此外，全脂奶中富含磷脂，这种成分对婴幼儿脑部及智力发育有着重要作用，对青少年及成年人也具有一定的改善记忆力、减轻压力的作用。

全脂乳制品在心血管健康方面没有明显的不利影响，反而在某些方面可能优于脱脂乳制品。研究发现，虽然全脂乳制品中含有较高的饱和脂肪，但它们能提高高密度脂蛋白胆固醇水平，对身体有益。 当然，对于肥胖、高脂血症或心血管疾病风险较高的人群，建议选择低脂或脱脂奶来减少脂肪摄入，对于其他人则可根据喜好选择。

• 上一页
• 1
• 2
• 3
• 全文阅读