“牛奶遇橙汁会沉淀 二者相克”系谣言

网络上还有关于牛奶和食物相克的谣言，尤其是橙汁，因为有细心的网友发现牛奶和橙汁混合后会出现沉淀，那么，二者到底是不是相克呢？

国家食品安全风险评估中心营养一室副主任 方海琴：我们可以看到牛奶加入橙汁之中发生了一个絮凝反应，出现了一些絮状物的沉淀，是因为我们牛奶中的蛋白质在酸性的条件下发生了变性反应，这个变性反应是因为我们牛奶中的蛋白质它本身具有一定的空间结构，遇到了酸性的条件，空间结构被破坏，导致它生物活性的降低，溶解度的下降，出现了这样子的絮凝的沉淀物。

在我们日常饮用牛奶以后，我们胃里消化的第一步也是胃液，首先将牛奶里的蛋白质酸化变性变成乳块状，有利于小肠的消化和吸收。我们都知道胃液的酸度是远远高于果汁的酸度的，就算牛奶不搭配果汁一起喝，进到胃里遇到胃酸依然会沉淀。

在蛋白质变性之后，它的溶解度降低，但是蛋白质的表面积会相应扩大，更容易被我们体内的蛋白酶分解，从而被人体吸收，而且蛋白质的变性只是空间结构发生了改变，它的氨基酸组成没有发生任何改变，所以说营养价值不会降低。

专家介绍，食物相克的理论是流传很久的养生谣言之一，食物相克是没有科学依据的，一些人在吃了所谓相克的食物之后，确实会出现身体的不适，这通常是由于季节性原因，比如食物本身有毒，食物变质等因素引起的和食物相克无关。

国家食品安全风险评估中心营养一室副主任 方海琴：中国居民膳食指南指出，在营养学和食品安全理论中并没有食物相克之说，迄今也没有看到在现实生活中，真正由于食物相克导致的食物中毒案例以及相关报道，某些食物它的营养素或者是化学成分，在人体的消化吸收或者是代谢过程中可能会存在相互影响，但离开剂量受影响，甚至糖毒性只能是危言耸听。

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