是否添加复原乳对消费者来说有何区别？

对于消费者来说，最关心的就是禁用复原乳之后，对于纯牛奶的口感和营养成分会带来哪些变化？来听听来自中国农业大学食品科学与营养工程学院的专家介绍。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 范志红：复原乳是用奶粉加水冲成的，经过一次加工，它就不是鲜奶了，加工当中会有一些加热的环节，冲成奶之后再做成纯牛奶，还要经过一次加热灭菌的环节，两次加热它就会带来B族维生素等比较热敏感的一些维生素损失增加。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 范志红：另外，加热可能引起微量蛋白质氨基酸分解，会产生一些加热的味道，在两次加热之后，蛋白质和乳糖结合的一些美拉德反应的糖化产物可能会稍微多一点，也就是说成分上会有一些变化。

对于消费者来说，以生乳为原料生产的灭菌乳，保留了更多的天然营养成分，提升产品的天然性和新鲜度，让老百姓能够享受到更多营养丰富的高品质乳品，有利于增强消费者的健康体验和消费信心。此外，灭菌乳产品包装将只标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，不再标注复原乳相关内容，标签更加清晰，消费选择更为简单。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 范志红：消费者当中认真去查看标签的人比例并不大，所以以前要求在标签上标出来很多消费者也是不知道的，所以对购买行为可能影响没有那么大，这样其实是不公平的。因此现在一律要求全用鲜的牛奶来制作，这样不管消费者看还是不看，牛奶都是用鲜奶做的，所以就消除了这样的一个因为看不看标签而带来的购买行为选择的差异。

如何在日常饮食中增加奶制品摄入量？

“中国居民膳食指南”推荐成人每天摄入300～500毫升液态奶或相当量的奶制品。实际上我国居民的摄入量远远不够。有很多人因为乳糖不耐受，摄入的奶制品更是严重欠缺，如何在日常饮食中增加奶制品的摄入呢？

专家表示，可以把牛奶用在日常的食物的烹调中作为配料，比如说做馒头用牛奶替代水来发面，会发现发面发得特别好，而且香味也更浓，然后吃馒头的时候顺便又补了更多的B族维生素，补了维生素A、维生素D，又增加了钙。而且这样的牛奶馒头吃的时候，不会觉得肚子胀，也没有乳糖不耐受这样的风险。享受这样的美食，同时得到了奶类的营养，这就两全其美了。

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