国家卫生健康委、市场监管总局此前联合发布的《食品安全国家标准 灭菌乳》第1号修改单要求，从今天起，我国生产的灭菌乳，也就是大家常说的纯牛奶，只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳；使用复原乳生产的乳品也不得标注“纯牛奶、纯羊奶”或“纯牛乳、纯羊乳”，而将作为调制乳管理。

什么是复原乳？为什么纯牛奶中会禁用复原乳？用不用复原乳有什么区别？这一规定会给乳制品消费带来哪些变化？

什么是复原乳？不同的乳制品有何区别？

被禁用在纯牛奶中的复原乳到底指的是什么？此外，大家在购买乳品的时候会发现，市场上的乳制品种类繁多，灭菌乳、巴氏杀菌乳、调制乳、复原乳等等，这些不同名字的奶制品又有什么区别呢？

中华预防医学会健康传播分会常委 钟凯：奶粉再冲成牛奶就是复原乳，灭菌乳里不让用复原乳的意思是需要用生乳来做灭菌乳，不能加奶粉加水调配。

灭菌乳就是我们常说的纯牛奶，分为超高温灭菌乳和保持灭菌乳两类，灭菌乳可常温保存，保质期通常为6个月。

巴氏乳是经过巴氏杀菌后的鲜牛奶，需冷藏存放。

调制乳是指以不低于80%的生乳或复原乳为主要原料，添加水果、谷物、糖等原料、食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品，比如巧克力牛奶等。

中华预防医学会健康传播分会常委 钟凯：巴氏奶的灭菌温度会比较低，保存时间也比较短，它可以保留更多的活性成分。常温奶保存更方便，携带也很方便，它的缺点是可能在灭菌的时候营养稍微有损失，但是绝大部分的营养其实还是在的，包括乳脂、乳蛋白、乳钙等等都没有问题。调制乳很多人认为它可能是不好的奶，因为可能加了很多其他东西，但实际上要判断调制乳好不好，还是要看它的营养成分表和配料表。

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