提到浙江茶叶，人们皆知春茶。但春茶采后，茶树在夏秋两季仍在萌发新梢。这些鲜叶占茶叶可利用总量的六成以上，却因苦涩味重、品质欠佳、经济价值偏低，沦为“弃采茶”。

这个夏天，一项新技术站上了领奖台，助夏秋茶打一场翻身仗。

日前，2025年度国家科学技术奖揭晓，浙江牵头的23项成果中，与一众高精尖项目一道跻身的，还有一个带着泥土芬芳、关乎人们舌尖的项目——“夏秋茶提质转化与高值化利用关键技术创新及应用”。

一个困扰茶界多年的难题，正在找到答案：夏秋茶，到底能不能喝？

从难喝到好味

你喝夏秋茶吗？不少浙江茶老板会摆摆手：苦，涩，不够鲜。

这并非偏见。小满至小暑采制的叫夏茶，立秋至霜降再采的叫秋茶。夏秋茶生长的时候，气温高、日照强，茶叶中茶多酚、花青素、咖啡碱等含量飙升，口感远不及春茶。以龙井为例，春茶采完后，茶农往往修剪茶树，夏秋长出的鲜叶就打碎还田。

但辩证地看，夏秋茶叶片大而厚，耐泡，茶味浓、成分足，若能科学调配，未必不能翻身。

探明苦涩机理是破题关键。此番斩获国家科学技术进步奖二等奖，中国农科院茶叶研究所尹军峰团队告诉记者：立项的初衷，就是帮夏秋茶翻身。

团队精准锁定了“元凶”——酯型儿茶素含量及占比过高。他们首次发现非酯型儿茶素、没食子酸的回甘特性，想出了两条让夏秋茶口感提质的路径：酯型儿茶素C环脱酯，实现“苦涩转回甘”；儿茶素耦联氧化，实现“苦涩变醇爽”。

理论突破后，团队历经十余年攻关，构建起三级递进技术体系：一级，茶叶降苦脱涩；二级，茶汁品质精准调控和提升；三级，高效提纯儿茶素、茶氨酸等功能成分。

从工业原料茶，到速溶茶粉，再到高纯度功能制品，脱胎换骨的夏秋茶正在多条赛道打开局面。尹军峰研究员告诉记者，这套技术虽然刚刚获奖，却已然通过22件专利的转让和实施，建成23条夏秋茶相关工业化生产线，与茶颜悦色、霸王茶姬、农夫山泉、康师傅等龙头深度合作，触达人们“舌尖”。项目成果已催生年消费40万吨的食品工业用茶新产业，带动全国52个县31万吨夏秋茶深加工，助力30万茶农亩均增收2200元。相关产品的市场占有率超60%。

在这套技术诞生地浙江，夏秋茶“日子也是好起来了”。记者从省农业农村厅了解到，目前浙江茶年产量21.4万吨，省内75个产茶县（市、区）中，有20多个是夏秋茶重点产茶县（市、区）。目前，浙江夏秋茶产量正保持一定的增长势头，年产量在11.0万吨上下，产值近80亿元。

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