鲍妍祯研发新茶饮的“手速”加快了。

这名95后姑娘，家住浙江绿茶重点产茶县——遂昌县。半年多前，她把父亲经营三十多年的茶叶门店，改造为当地首家新茶饮空间，还成了“打卡点”。

成为“打卡点”的背后，是传统茶叶大省浙江变身新茶饮“潮流中心”的大转折。

近年来，面对饮品消费市场日益凸显的多元化、体验化、健康化、情绪化等新趋势，浙江茶产业积极寻求创新突围。

“新茶饮即现制茶饮，在茶中加入水果、牛奶、酒类等原料，现场制作、即时消费，切中了当下年轻人的消费习惯，为浙江茶产业开辟新的增长空间。”农业农村部茶叶专家指导组成员、省龙井茶品牌管理办公室主任陆德彪说。

2025年，浙江新茶饮原料茶产量达4.3万吨、产值25.6亿元，比上年分别增长28%和31%；新茶饮产业链年度总产值突破百亿元，带动传统茶原料需求量年均增长超过20%。

茶融万物

传统茶味的年轻化突围

杭州00后市民小周和她父亲都以茶开启每一天。不同的是，老周“几十年来只喝龙井”，喝茶时，闻香、辨形、观色、品味，一个步骤都不能少。而小周几乎一天一个样，有新牌子、新产品的茶饮上市，都会去尝尝。

新茶饮背后的消费逻辑，与传统冲泡茶、即饮茶已经大不相同。

“现在年轻人喜欢悦己型消费，以满足个体愉悦需求为出发点。而传统的茶叶消费场景较正式、节奏慢，口感和风味均有限，不太符合他们的消费喜好。”浙江农林大学茶学与茶文化学院副教授魏然分析：年轻人追求快节奏，喜欢“手机下单，拿了就喝”；偏爱丰富多变的口感和风味，会尝试“茶融万物”；有“以茶为名”开展社交和展现个性的需求，喜欢包装设计好看、名字好听的产品……

这些新消费习惯，首先降低了茶饮的消费门槛。

采访中，不少年轻人表示，传统名优茶存在价格、知识、冲泡技艺等多道门槛，他们分不清龙井、白茶有什么产地、工艺的区别，更怕价格差异太大，“被拿捏”。但新茶饮主要处在10元至25元的价格带，以及随点随喝的快速制作方式，让他们“没压力，不犹豫”。

中国茶叶流通协会等的数据显示，最近三年，全国茶叶内销总额同比减少1.4%、2.66%和4.86%。但在2025年，受新茶饮等影响，全国茶饮消费人口比上年增长了7.9%。

今年4月底，头部品牌霸王茶姬与“龙井茶”品牌开启正式合作，强化溯源实体标识，还推出两款浙江限定新品，茶底来自浙江龙井产区。

茶底是新茶饮的灵魂。陆德彪说，以前有些消费误区，认为现制茶饮茶底一般舍不得用好料，“其实现制茶饮也有高档茶底。比如龙井茶，因采用炒制工艺，其特有的清香能被奶或糖进一步激发出来，和新茶饮很配。”

在嵊州，茶企大都用同一套品控标准给名优茶和新茶饮提供原材料。浙江春水堂茶业有限公司总经理吴燕直言：“我们一直在加强供应链建设，抓好源头品质和产品稳定性把控。”

记者观察，在当前不同榜单中，龙井茶都是新茶饮排名前五甚至前三的热门茶底之一。

刚一入夏，鲍妍祯马上用新学的刨冰技术推出一款新品。开店仅两月有余，她已经推出了四款新茶饮、六种新茶食。她父亲鲍夏鸿30年来就主营“夏鸿牌”龙谷茶、遂昌银猴等极少数种类。鲍夏鸿一开始很不理解，“刨冰加牛奶加香茶，什么古怪搭配？”“‘茉龙椰椰’‘橙桔茉莉沙冰’都是什么名字，念都念不顺”……

“我们年轻人就喜欢新奇、好玩、有个性、接地气。”鲍妍祯观察，不像老茶客的“情有独钟”，年轻人对新茶饮的品牌依赖度不高，品类多、上新快，才会让他们有“受宠感”。

红餐产业研究院一份报告显示，2025年，其监测的75个茶饮样本品牌月均上新次数为1.3次、月均上新产品数3款，头部品牌表现尤为活跃。

浙江不少名优茶也纷纷“跨界”。比如首个“中国生态茶之乡”开化，最近推出精酿龙顶茶啤、龙顶石斛饮、红茶黄精糕等一系列产品，深受好评。

浙江大学茶叶研究所所长王岳飞指出，浙江发展新茶饮产业有几大核心优势：原料供给全国领先、产业链条完整高效、品牌集群优势突出、科技研发赋能强劲、数字经济深度融合、政策生态持续护航、文化底蕴深厚多元。

如今，浙江已成长为新茶饮“潮流中心”：这里孕育了新茶饮“第三股”的本土头部品牌古茗，以及如雨后春笋般冒出的本土新品牌，加上其他头部品牌将浙江视作核心竞技舞台之一，共同带来日益多元的新潮产品，打造新茶饮的先锋“试验场”……

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