蛋黄到底该不该吃？别被胆固醇误导
杭州网 发布时间：2026-10-14 08:01
蛋黄到底能不能吃？
别被胆固醇误导了
很多“三高”人群吃鸡蛋时会抠掉蛋黄，只吃蛋清，担心蛋黄中的胆固醇升高血脂。实际上，这种做法忽略了蛋黄的整体营养价值，也未必符合健康需求。
食用建议
《中国居民膳食指南（2022）》明确推荐：健康成年人每周摄入蛋类300~350克，约合每天1个鸡蛋，且不建议丢弃蛋黄。对于健康人群，正常食用全蛋并不会显著升高血液胆固醇水平。
对于高胆固醇血症、冠心病、动脉粥样硬化等慢性病患者或高危人群，建议个体化控制摄入量，每周全蛋不超过5个，或隔天食用1个全蛋即可。
蛋黄其实是“营养宝库”
适量摄入蛋黄，可以辅助改善胆固醇代谢，有助改善记忆力和延缓衰老。
蛋黄中除了胆固醇，还富含卵磷脂、胆碱、叶黄素、多种矿物质等必需营养成分：
卵磷脂：可乳化油脂，将血液中的胆固醇、甘油三酯乳化成微小颗粒，减少其在血管壁的沉积，延缓动脉粥样硬化斑块形成，保护血管内皮，维持血管弹性。
胆碱：是卵磷脂的合成原料，可促进大脑发育，维持记忆力与专注力，延缓老年人认知衰退。
中医视角：蛋白蛋黄都是宝
蛋清与蛋黄性味不同，功效各有侧重，在中医典籍与经典方剂中早有应用。
鸡蛋清（鸡子白）：性微寒，可清热利咽，适合燥热口干、咽喉肿痛的人群调理。
鸡蛋黄（鸡子黄）：性温，长于养血滋阴、宁心安神。
(原标题：蛋黄到底该不该吃？别被胆固醇误导)
来源：央视新闻客户端 作者： 编辑：陈周滢
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