食物发芽后都有毒吗？哪些不能吃？一文详解
杭州网 发布时间：2026-09-04 07:37
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可以吃！口感、营养降低
生姜
生姜发芽
不会产生毒素
但营养打折扣
如果姜块出现腐烂的灰黑斑块，就是霉菌污染的“信号”，会导致食物中毒。
甘薯、红薯
甘薯、红薯
发芽会降低营养价值
且口感变差一些
但是可以食用
甘薯、红薯发芽过程中，由于需要供给发芽所需的营养成分，所以可能会消耗自身的淀粉。这可能导致口感上会存在一些差异，以及淀粉含量降低后可能会导致总能量有所降低。
薯肉上长了凹陷黑斑、闻起来有苦味的红薯不能吃。
发现红薯发霉了别扔，把它种起来，收获的红薯叶是种很不错的绿叶蔬菜。
洋葱
洋葱发芽不会有毒素产生
并且一般
不会伴随霉变腐烂
所以相对安全
洋葱发芽会在一定程度上影响其口感和风味。例如洋葱的味道会变淡，质地变干及纤维化，口感变糠、变柴等。
(原标题：食物发芽后都有毒吗？哪些不能吃？一文详解)
来源：武汉市应急管理局 作者： 编辑：陈周滢
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