野生菌上市季又到啦，面对琳琅满目的菌子，能吃、不能吃如何分清？《共上一堂课·趣科普》带你了解！

味道鲜美是不少人喜欢吃菌的重要原因，其实，“一口鲜掉眉毛”不只是一种主观感受，核心秘密就藏在野生菌的DNA里。

呈味核苷酸协同增效

野生菌还含有腺苷酸、鸟苷酸等呈味核苷酸，它们与鲜味氨基酸一起形成 “协同效应”，让鲜味再放大。

挥发性香气物质丰富

野生菌含萜类、醛类、酯类等80余种香气化合物，且各不相同，赋予了每种菌独特的香气，构成 “鲜香复合” 的风味体系。

高水分低脂肪的口感基底

新鲜野生菌水分含量高达90%，而脂肪含量仅为1%，再搭配丰富的膳食纤维，形成“脆嫩、爽滑、肥厚”的多元口感。

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