“自制霉豆腐”火了 能放心吃吗？
杭州网 发布时间：2026-01-30 07:37
最近，一种浑身长满白色绒毛的豆腐——“霉豆腐”火了。许多网友纷纷晒出自己用豆腐发酵制成的“霉豆腐”。然而，一边是“越霉越香”的诱惑，一边又有“发霉食物到底能不能放心吃”的担忧。
“霉豆腐”为何发霉了也能吃？自制“霉豆腐”有何风险？能放心吃吗？
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“霉豆腐”发酵靠的是
有益真菌发挥作用
我们知道，通常发霉的食物是不可以继续食用的。因为霉变不仅影响口感和营养价值，更可能会引起食物中毒，例如，一些发了霉的花生、大豆等，这些食物中还可能含有黄曲霉毒素，危害人体健康。那“霉豆腐”还可以继续吃吗？一起来听专家的分析。
霉豆腐的“霉”与一般的食物发霉并不一样。霉豆腐的制作核心是“发酵”，主要依赖毛霉等有益真菌发挥作用。
在无菌的条件下将优良的毛霉菌直接接种在豆腐上，在温度和湿度都非常适宜的环境中存储，经过人工发酵长出一种白色茸毛，这些白色茸毛是毛霉菌的气生菌丝。
中华预防医学会健康传播分会委员 阮光锋：霉豆腐、腐乳主要是利用一些特定的且安全的霉菌进行发酵，主要是一些毛霉、根霉等。这些能够吃的霉都是被我们人类驯化，而且是被严格控制的霉菌，它不产生毒素，还能够分泌蛋白酶、脂肪酶等。然后在豆腐的表面会形成一种白霉状，有点类似毯子的形状，它能够抑制杂菌的生长，是可以吃的，关键就在于它是受控的合理的发酵。
在安徽、浙江等地流行的小吃毛豆腐，也是运用毛霉菌的经典。其需要在18℃左右的恒温下，经过3~4天的发酵，才会长出像蓑衣一样的白色菌丝。
(原标题：“自制霉豆腐”火了 能放心吃吗？)
来源：央视新闻客户端 作者： 编辑：陈周滢
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