看上去干巴巴吃进嘴里全是油 盘点那些意想不到的高脂食物
杭州网 发布时间：2026-01-23 08:05
油炸果蔬脆片
果蔬脆片听起来很健康，既有蔬菜又有水果，而且口感酥脆，味道香甜，似乎是替代薯片的健康选择。
但真相是：大多数市售果蔬脆片都经过了油炸处理，脂肪含量惊人。在这个过程中，蔬菜和水果中的水分被置换出来，大量的油脂趁虚而入，渗入食物内部，导致原本低脂的果蔬瞬间变成了高脂肪零食。脂肪含量可以轻松达到20%~30%，甚至更高，与炸薯片不相上下。
比如每100克新鲜的香菇脂肪含量仅为0.3克，热量只有26千卡。而经过低温油炸制成的“香菇脆片”，每100克的脂肪含量可能高达20.7克，还可能含有添加糖，热量达488千卡。你以为吃下的是维生素，其实大部分是脂肪和糖，对控制体重和心血管健康都不友好。
健康选择：如果想吃口感酥脆的果蔬脆片，最好选择采用“真空冷冻干燥”（简称FD）技术且配料表不含油和添加糖的产品。这种FD冻干技术是在低温和真空环境下让水分直接升华，能最大程度保留果蔬的营养和外形，且无需用油，是真正健康的“脱水果蔬”。
干噎酸奶
近年来，一种质地极为浓稠、口感醇厚的“干噎酸奶”风靡市场。由于它浓郁的奶香和扎实的口感，很多人认为它用料更纯、营养价值更高，是普通稀酸奶的升级版。
但真相是：这类酸奶非常浓缩，虽然蛋白质含量比普通酸奶高，是普通酸奶的近3倍。但是，部分产品脂肪含量高达10克/100克以上，而普通酸奶脂肪约4克/100克，干噎酸奶的热量更是普通酸奶的2倍以上。
对比大家常喝的普通酸奶，假设喝一小盒200克的普通酸奶，摄入的脂肪大约为8克。但如果换成同等重量的干噎酸奶，可能会摄入近20克脂肪。一杯干噎酸奶下肚，不知不觉就吃进去了大量的脂肪，会增加肥胖风险。
健康选择：对于注重体重管理的人群，建议选择脂肪含量相对较低或脱脂，且不含添加糖的产品，既保留了酸奶高蛋白的特点，同时又降低了脂肪、糖以及热量的摄入。
猪油渣
猪油渣是用肥猪肉或猪板油熬制猪油后剩下的“干货”，色泽金黄，口感酥脆，是很多人童年记忆中的顶级美味。看似油都被熬出去了，剩下的是干巴巴的“渣”。
但真相是：猪油渣虽然看着干巴，实则脂肪含量不低，每100克约含50克脂肪，有些甚至高达65克，而且主要为对心血管健康不利的饱和脂肪，热量更是高达600~700千卡/100克。
再看我们平时吃的五花肉，每100克脂肪含量约为35克，猪油渣的脂肪比五花肉还要高出一大截，是五花肉的近2倍。吃下单手一捧（约30克）猪油渣，摄入的脂肪可能就超过了15克，相当于《中国居民膳食指南》建议的每日烹调油摄入量（25~30克）的一半以上。
更值得警惕的是，在高温熬制过程中，脂肪和蛋白质可能发生美拉德反应和脂肪氧化，产生部分对健康不利的成分。长期大量食用猪油渣会显著增加肥胖、高血脂和心血管疾病的风险。
健康建议：猪油渣是典型的高饱和脂肪、高热量食物，应严格限制摄入。适合偶尔解馋，或在做菜、包馅时放上一两颗提香，绝不能当作零食大快朵颐。
(原标题：看上去干巴巴吃进嘴里全是油 盘点那些意想不到的高脂食物)
来源：科普中国 作者： 编辑：陈周滢
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