网上有一种非常流行的“蒸菜”，真的强烈推荐大家试试～

蒸菜，本是河南的著名菜肴，当地人本着“万菜皆可蒸”的原则，硬是将蒸菜变成了河南省“省菜”。其实也不光是河南，陕西、湖北、湖南、四川等地，都一直有着吃蒸菜的传统。

春天蒸槐花、蒸榆钱、蒸荠菜、蒸楮不揪、蒸面条菜、蒸芝麻叶；夏天蒸菠菜、蒸苋菜、蒸茼蒿、蒸苦菊、蒸荆芥、蒸蒲公英；秋天蒸胡萝卜丝、蒸土豆丝、蒸芹菜叶、蒸莴笋叶、蒸红薯叶、蒸紫甘蓝叶……

蒸菜不仅花样丰富、色泽靓丽、味美可口，更重要的是，它还非常健康营养。

蒸菜，营养真的好！

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营养素保留相当完整

蒸菜的加工形式，决定了它是一种以水为加热介质的低温（相对炒、煎炸、烤等做法）烹饪。低温有助于保护菜肴中对热敏感的营养素。

而且，比起水煮，蒸菜通常是在蒸锅的密闭空间里，还有可能用盘子盛装，即使是营养素在蒸的过程中释出，也不会全都溶解到水中而被丢弃。北方蒸菜裹面的操作，更是连释出的那一点菜汤肉汁中的营养，也被面粉吸收，然后被我们吃进了肚子。由此可见，蒸菜的营养素保留程度很高。

有研究显示，蒸菜的维生素C保留率可高达90%以上，远高于水煮（大约60%）。而且，不仅是像维生素C这样的水溶性营养素保留率更高，即便是对于胡萝卜素这样的脂溶性营养素，蒸菜的保留率也比油炒胡萝卜丝的保留率更高，这大概得益于蒸胡萝卜丝外层的裹粉，阻挡了高温和氧气对胡萝卜素的破坏。

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无油少盐，降脂降压

蒸菜完全避免了爆炒、煎炸用油较多的问题。即便是为蒸菜提供调味的蘸汁，其中所用的油脂通常也比炒菜的油更少。当然，如果是蒸完之后再进行翻炒的做法，那油脂的用量可能会增加。因此，想要控制血脂或预防肥胖的朋友，建议直接吃凉拌蒸菜。

而由于蒸菜对食材本身风味的保留更完整，因此即便少用、不用食盐、酱油等调味，也能获得不错的口感。这就在一定程度上杜绝了炒菜时食盐、鸡精、味精、酱油、蚝油这类含盐调味料重复使用的问题，对于控制血压有所帮助。

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