潮声丨锅包肉热的背后，舌尖上的吉林味儿，何以出圈？
杭州网 发布时间：2024-07-11 08:05
为了做好一盘锅包肉，“锅冠”没少下功夫
热度仍未褪去。
7月4日中午12点，记者来到吉林市河南街新兴园饭店总店，发现门口排起了20余米的长队。市民们来到这里，都是为了来锅包肉大赛金牌得主孙志刚所在门店参加锅包肉品鉴活动，尝一口冠军锅包肉。前几天还在镜头前手捧金牌、在一众媒体台标的簇拥下自我介绍的孙志刚，如今正在人群的围拥下、在油炸的馨香里笑呵呵地派送幸福。锅包肉的金黄，映得他面孔温煦。
这是孙志刚的第5场活动，据了解，他每天要做200份、重达100斤锅包肉并送出，目前已赠肉近千份。前两日，活动时间都从下午4点开始，而这一天突然提前到了午间，对此，孙志刚解释说，这是因为自己前一天发现一个79岁的阿姨为了早些尝到锅包肉，下午2点就前来等候。得知此事，他第二天立马提前来到点位，加了个班。
7月4日中午，吉林市河南街新兴园饭店总店门前，参加锅包肉品鉴活动的市民簇拥着锅包肉世界大赛金牌得主孙志刚 记者 高心同 摄
“你拿那奖牌真是纯金的嗷？”“纯金的。”“你现在干啥呢？”“我在给里脊肉裹上糊儿。稍微往后稍稍，别让油崩着你们。”队列中，市民们好奇心满溢，不断抛出问题，孙志刚无比耐心，句句有回应，同时，手上也一刻没停。抓匀里脊肉，和淀粉糊，起锅烧油，将肉蘸了面糊，轻轻投入锅中，再用漏勺轻轻翻动……当这个东北大汉面对锅包肉，他的举手投足尽显温柔细致，又不失麻利。
细致勤奋、吃苦耐劳，这些选手身上的特质，也为吉林锅包肉夺冠添砖加瓦。孙志刚说，为了这个比赛，他准备了近两个月。每天训练自己掌握油炸的火候、摆盘的美观度，为创新汤汁做实验。为练习刀工，他每天切15斤左右的里脊肉片，练习将1厘米厚的肉切成4片。“拿金奖后，我老激动了，面对镜头根本不知道说啥。我本想拿个银奖就最好了，没寻思能取得这样的成绩。”抱最小的期望，尽最大的努力，有这样踏实肯干的吉林性情，怀育的锅包肉也必是优品。
选手苦心打磨，选手身处的新兴园饭店，也没少下功夫。
7月4日，在新兴园饭店河南街店，拖着锅包肉打卡喜连成大舞台京剧晚会的游客们记者 高心同 摄
“作为本地百年老字号，新兴园饭店成立了自己的文史部门，文史部专门梳理史料，整理近千本与吉菜相关的老菜谱，研究吉菜老味，并将整理得出的锅包肉老式做法发给冠军厨师。”新兴园老板张立坤向我们介绍称。因此，当6月29日大赛开始，站在料理台前的选手孙志刚，其实已从实践到理论全副武装，只待一搏。
比赛结束后，冠军店铺美名传出，络绎不绝的顾客踏破了该店的门槛。采访期间，我们身边的店门卷帘不停被掀起，人流持续鱼贯而入。一位白发苍苍的老顾客，被家属搀着进门后，立马上前握住了张立坤的手。“恭喜恭喜！你们能拿锅包肉冠军，我也替你们高兴。”张立坤说，前天店里还来了一位广西顾客，客人坐了近5小时的飞机来店里，就是为了尝一口拿了“世界冠军”的锅包肉。据了解，孙志刚获得金奖后，新兴园饭店的客流量翻了番，从以前的日均1000人到现在的日均3000人，真正迎来了“泼天的富贵”。
(原标题：潮声丨锅包肉热的背后，舌尖上的吉林味儿，何以出圈？)
来源：潮新闻 作者：高心同 编辑：陈周滢
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