全链条探索

筑牢产业底座

重庆大渡口区重庆小面产业发展办公室主任张亮介绍，2024年到2025年，重庆小面门店从8.4万家增长到8.6万家，连锁店增速明显。传统小面高度依赖人工经验，如何守住老味道的同时控制成本，成为新考题。

邓秋槐2018年开第一家店时，采购加工，样样亲力亲为。8年时间，重庆门店拓展到80多家，全国连锁突破120家。“第一家到第二家用了将近三年，从今年年初到现在已经开了二十多家。”支撑快速扩张的，是越来越完整的产业链。

面条是来自重庆当地的鲜面工厂，车间里24小时不停产，每天生产七八吨鲜面，供应近300家小面门店。

负责人付林君家里从祖父开始做面工，全国还有八九个鲜面工厂，“亲戚里五六十人在全国各地做切面”。

据介绍，云阳是重庆最大的鲜面生产基地，重庆有五到七万云阳籍面工，开设的鲜面坊约两万家，为全国城市供应超过七成鲜面。

重庆小面的灵魂辣椒，大多来自石柱县。椒农张金伟正在采收石柱红辣椒，今年种了十七八亩，其中石柱红12亩，“采了就马上卖给专业合作社”。合作社负责人姚成说，采用订单农业收购模式，“按照指导价格收完收尽”。

石柱红辣度高、果肉厚、耐熬煮、香气浓，是熬制红油的上乘原料。全县80%以上乡镇、一半以上农户从事辣椒种植，面积十万亩，产量八万吨，综合产值8亿元，“是覆盖面最广、带动农户最大的产业”。

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