一碗几块钱的重庆小面，麻辣鲜香，打开重庆人活力满满的一天。别小看这碗面，如今已是上百亿的大产业。从巷口小店到工厂车间，从老师傅的手艺到标准化产线，这碗面正在经历一场产业化变革。

烟火小店

地道风味催生扩张需求

凌晨五点，天还没亮，解放碑邹容路街边，周小波的面馆已经忙活起来。一车当天要用的鲜湿面送到门口，送面师傅“早上要给一百多个店送面”。

面一到，店里忙起来。炒辣子、炼辣椒油是重庆小面最核心的工序，要用三种辣椒：石柱红3号增香提色，石柱红5号提辣，内黄辣椒提色。“每一家配比不一样，面的口味就有差异化。”

七年前，周小波和妻子杨欢从一间不起眼的小店做起，如今有了两家门店。“这一个店一天营收大约3万块，每年有5%的增长。”

面馆生意红火，店门口贴着招聘启事，为新店储备人才，“一直在找寻好的位置，每天都在解放碑看门市。”

二十公里外的大渡口区，虽然这家牛肉面馆位置稍显偏僻，但每天早上这家店都人头攒动，很多食客都是慕名而来。

食客口中的这份味道，离不开店家对原料的挑选。店主张瑜婕是大渡口区级牛肉面烹饪技艺非遗代表性传承人，“肉、菜、面条每天都是新鲜的，牛肉汤料从来不进冰箱”。17年坚守，换来了本地人的认可，她也在寻找机会开分店。

• 1
• 2
• 3
• 下一页
• 全文阅读