每到盛夏，南方高温暴雨轮番来袭，本地蔬菜生产承压。千里之外的甘肃、青海等高海拔地区，依托冷凉气候，一茬茬脆嫩爽口的高原夏菜迎来丰收季。一颗新鲜番茄从西北田间到大湾区餐桌，需要经过哪些环节？这趟跨越南北的新鲜奔赴，如何催生出热气腾腾的富民大产业？

南方酷暑 高原夏菜走俏

进货量同比增长53%

8月上旬，深圳一家商超的货架上，整齐摆放着大量叶菜、结球菜、茄果类等高原夏菜。产地标签显示：它们来自甘肃、宁夏、内蒙古等地。

采购员刘志强介绍，广东7月开始高温高湿，很多菜种不了，高原地区气温低，种出来的菜品质好。

这家商超今年5月到8月高原夏菜进货量同比上涨53%，销量占全部蔬菜三成以上，销量最大的门店每天卖出近万份。

一颗番茄的千里奔赴

要闯哪些关？

新鲜度的背后是产业链的快速响应。一颗番茄从田间采摘、分拣、冷藏、运输，再摆上南方商超货架，通常需要5至6天。

时间每多耽搁一天，果实变软、腐烂的风险就多一分。

蔬菜的成熟度是硬指标。为了把控品质，采购商派出质检员在产地甘肃华亭长期驻点，从采摘到发货全程盯控。

第一关：采收。

清晨，质检员张玲在田间盯控。介绍起她们的采摘标准，张玲表示，太红太软的，运输过程会烂掉；大小选择二两以上、六两以下，不够二两不采；而选择清晨采摘，是利用较低温度保留果实硬度，减少运输损耗。

第二关：分拣。

这是把控品质的关键节点。在分拣场，番茄被划分成两个等级。一级果外形圆润、果面鲜亮，供给高端商超；二级果个头偏小，但口感不受影响，流向普通批发市场。

种植户算过账，能评上一级果一斤多卖四毛钱，一亩地能多挣千把块。

过去，当地更多种植粉色沙瓤番茄，适合本地消费，却不耐长途储存。为了抓住南方市场，今年他们改种硬度更高、更耐储运的大红果番茄。

第三关：冷藏与运输。

不能当天上路的番茄，分拣完“住进”冷库，温度控制在10℃。

当天赶路的番茄，运输时全车温度8℃，中途不开车门。

甘肃省是全国“西菜东调、北菜南运”五大商品蔬菜基地之一，2025年高原夏菜种植面积733万亩、产量2199万吨，全产业链产值725亿元，面积产量全国第一。

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