梭子蟹该怎么挑选？

挑选梭子蟹时，可以关注以下几点：

梭子蟹的活跃程度；

检查梭子蟹背甲是否坚硬有光泽；

闻一闻确认只有海水咸味，没有腐败异味或者其他怪味。

如果商家允许，可以将梭子蟹拿在手里掂一掂看看分量是否够重，如果手感较轻，说明梭子蟹捕捞上来后已经养了一段时间，体内的营养成分消耗了。也可以按一按肚脐旁两侧体验手感是否发硬，捏一捏蟹脚与蟹壳交界的地方感觉是否饱满，如果比较空，很容易捏动，也说明这只蟹不够肥。

梭子蟹和大闸蟹一样，可以根据“肚脐”分辨公母，腹部壳呈三角形的是公蟹，圆形的则是母蟹。

健康的梭子蟹腹部发白，纹路较深，如果“肚脐”突出，能够看出壳下透出蟹黄或蟹膏的颜色，如果母蟹可以看到腹部最边缘的两角泛出橘红色，说明这只蟹足够肥美。

挑选和烹饪梭子蟹需注意

出现这些症状要尽快就医

需要注意的是，在挑选和烹饪梭子蟹的时候，都要注意戴手套，避免被它的外壳刺伤。

海产品表面可能携带创伤弧菌，侵入皮肤伤口会造成感染，引发浅筋膜组织炎症，甚至能诱发肌肉坏死和败血症。如果在接触海鲜或海水后出现皮肤疼痛、肿胀、发热等症状，需要尽快就医。

死了的梭子蟹可以吃吗？

死了的梭子蟹味道通常会变差，而且还可能产生有害的物质，增加食品安全风险。

因此，买回家的活梭子蟹，尽快趁着新鲜美味做熟吃掉，死了的梭子蟹尽量不吃，如果有明显异味也不能食用。

如果一顿吃不完，可以盖上湿布放入冰箱冷藏，或者蒸熟后冷冻。

由于梭子蟹离开海洋环境后很难生存，有一部分捕捞的梭子蟹会在死亡前迅速急冻，抑制细菌滋生，以冰鲜形式出售。这种梭子蟹是可以吃的，不过要确保解冻后尽快食用，不要反复解冻。

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