“丑蔬菜”会迎来新命运吗？

其实，在盒马之前，在海外也有不少呼吁关注“丑蔬菜”的实践。2014年，欧盟宣布了“反对食物浪费年”活动，多家超市开始售卖“丑菜”，多家星级餐厅推出了用“丑菜”做的大餐。也有一些公司专门售卖“丑菜”。资料显示，美国的Imperfect Produce专门从有机小农户那里收集“丑菜”，向旧金山湾区的消费者运送新鲜蔬菜包。在保证新鲜和美味的同时，价格与当地商超相比，大约有30%的折扣。

但在聚光灯之外，一颗普通的“丑菜”，会经历怎样的命运？

来自“中国蔬菜之乡”的寿光农业农村局研究员文延年介绍，农业概念里的“丑蔬菜”，可分为畸形果和一些特殊品种。后者以丑番茄为代表，在市面上不多见，因其丑出了特色，而多用于观赏展示。

而对于畸形果，因其不具备商品性，在生长过程中一经发现“丑”的苗头，不等成熟就会被第一时间摘掉，以免抢夺其他果子的营养。堆肥还田，是众多“丑蔬菜”的归途。也有一些老农民不舍得，会把未及时发现的“丑蔬菜”，带到农贸市场或市集上低价销售，菜价往往只有正常价格的十分之一。

“‘丑菜’的产生，在农业中只能尽量控制，但无法避免。”文延年解释，大部分“丑蔬菜”的产生是因为受到了不良的环境影响，其中温度是关键的变量。高温、冻害，会造成西红柿裂口，让黄瓜长出大肚子和尖嘴。在冬季，如未做好保暖，高个子的彩椒会矮缩成扁扁的蟠桃状，严重时可导致30%的畸形率。“虽然外形奇葩，但根据目前的研究，‘丑蔬菜’与普通蔬菜在营养和口感上并无明显差别，有的‘丑蔬菜’甚至可能更好吃。”

目前，随着种植技术和管理手段的提升，采用“寿光模式”的“丑菜”出产概率，已能做到小于1%。按照这个趋势，未来，“丑蔬菜”会从我们的生活中消失吗？

有专家认为，考虑到全球气候变化，极端气候对农业生产的影响，“丑蔬菜”或许会更多，中小型农户将面临更大考验。

今年夏季，浙江雨水天气较多，集中降水告一段落后又迅速迎来高温天，这样的极端天气让不少农户措手不及。“6月中旬到7月中旬是毛豆的生长期，我们每天都在跟老天抢时间。”慈溪惠华蔬菜合作社负责人施惠均说，合作社种植的毛豆，近一半因为天气原因长了黑色斑点，只能剥了外皮卖豆米给加工厂家，两者有近10倍价差。

“面对极端天气，农业生产的响应往往没有那么快，我们正在和中国农科院合作，联合开展气候适应性农业研究。”盒马可持续发展总监梅旭明说，此外，盒马也想探索建立新的蔬果品控标准。“丑蔬菜”千奇百怪，丑到什么程度的蔬果可以上架销售？裂缝占蔬果面积的比例不能超过多少？都需要企业在实践中逐渐摸索并制定出市场可接受的标准。 

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