近日，天水麻辣烫成为2024年火爆全国的新晋“顶流”美食。全国各地都有的麻辣烫，为何在天水火了？

01 全国各地都有的麻辣烫，为何在天水火了？

天水大街小巷的麻辣烫店门口已经排起了“长龙”，几乎都是来自全国各地的游客。一位新疆消费者称，“开车从乌鲁木齐过来的，开了一天一夜，就为了这碗麻辣烫。”

赵天生和妻子李文泙经营着一家小店，20多年来还是第一次见到这么多顾客。麻辣烫经营者伏玉莲表示生意非常好，“一天比一天增加的人多，有时候回去都凌晨5点多了，最早是凌晨三四点关门，特别高兴他们来到甘肃，品尝这边的麻辣烫。”

全国各地都有的麻辣烫，为何独独在天水火了呢？商户表示，原因在于辣椒和汤底 。麻辣烫所用的辣椒油很特别，是用本地特产的羊角辣椒磨成辣椒末，然后淋上热油，慢慢搅拌而成的。这个过程既要给辣椒爆香，又不能把辣椒烧焦，对于油温和手法都很有讲究。

除了灵魂辣椒油，麻辣烫的汤底同样很重要，由骨汤和多种调料一起熬制而成，调料多样，配比神秘。

麻辣烫经营者王元琴说，“做麻辣烫需要十几种材料，花椒、八角、白蔻、小茴香，还有干姜片、草果、良姜等。”除了汤底调料，最关键的就是辣椒了。海椒和甘谷辣椒按照适量的比例融合，造就了辣椒又香又辣的特点。

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