潮新闻讯 让年轻人“臭上头”的螺蛳粉，被曝使用“增臭剂”。连日来，多家螺蛳粉品牌商回应，产品味道主要源于酸笋发酵后的味道，未添加任何国家不允许放的添加剂。

实际上，消费者手中的螺蛳粉，并非都“臭”得原汁原味。连日来，潮新闻记者暗访杭州多家螺蛳粉店铺发现，使用“增臭剂”成为部分商家揽客“秘诀”，瞒着消费者偷偷添加并非个例。

与此同时，在各大电商平台，一些打着“商用”的螺蛳粉增臭剂销量火爆。它们宣称“够臭够味”“3分钟代替8小时熬汤”“两步出餐”。记者在某电商平台输入关键词能检索到10000多件相关产品，销量较好的超20万件。

“增臭”风波下的螺蛳粉

商铺老板称顾客少了一半

“增臭”风波下，杭州不少螺蛳粉店家表示，生意受到了影响。

3月21日晚，潮新闻记者来到杭州拱墅区、滨江区等多家螺蛳粉店看到，原本受年轻人青睐的店铺门口，如今只是零散地徘徊着几位犹豫不决的顾客。

一位年轻的女士说：“看到新闻说螺狮粉内加了使臭味变浓的添加剂，怕对身体有害，不敢再吃。”像这样在门口犹豫、担忧吃下螺蛳粉“增臭剂”的顾客并非少数。

晚上七点到八点，原本是就餐高峰期。位于人流量较大的武林夜市内的一家螺狮粉店，一小时内，仅有三位顾客，但是周边其他麻辣烫、炒粉干商家，顾客数量远远超于它。

顾客在吃螺蛳粉。潮新闻实习记者 蓝昕宇 摄

同样发愁的还有位于杭州延安路西湖好吃街的一家螺狮粉店，老板尹姐称：“今天的生意不太好，昨天（3月20日）还挺好的，差不多有200人左右，今天（3月21日）大约降了一半。”

尹姐是浙江人，为了开店，她曾特地到广西柳州学习制作螺狮粉。看到螺蛳粉“增臭”行业丑闻，她担忧，“一些不良商家的行为，影响到螺蛳粉声誉，大家都得跟着遭殃。”

尹姐展示螺蛳粉汤底调配。潮新闻实习记者 蓝昕宇 摄

为了让点餐顾客放心，尹姐向他们介绍起螺狮粉的出餐流程——烫粉、加料、浇汤。现场，顾客对螺狮粉“酸臭”满是疑虑，尹姐特地向大家介绍，汤底和酸笋，决定了螺狮粉的品质。正规的商家都是自己熬汤底，再用腌制的酸笋调料。

而这一碗汤底，需要将姜片、蒜头和二十几种香料，爆炒螺蛳后，再加入猪骨、牛骨和鸡架，再文火慢炖8小时，才算制作完成。

尹姐介绍，螺狮粉的臭味来源于酸笋。酸笋在发酵的过程中，大量的蛋白质会被降解成氨基酸释放，酿造了酸笋独特的气味，而螺狮粉的臭味浓郁程度和酸笋的添加量以及腌制手法相关。“酸笋添加的量越大，其味道越浓郁。同时，整块腌制的酸笋味道也会比切开腌制的酸笋味道更大。”尹姐说。

为了保证味道的正宗，许多螺狮粉店主会选择从广西空运腌制完成的酸笋，自行加工炒熟。

21日晚上十点左右，记者又走访了位于杭州滨江区的啦喜街美食城内的三家螺狮粉店。走进这些店铺时，均闻到非常浓烈的酸臭味。其中有一家生意较好的店里，记者点上一碗螺蛳粉体验其味道。

杭州滨江区啦喜街美食城内一家店铺的螺蛳粉汤底。潮新闻实习记者 蓝昕宇 摄

一位后厨服务员走过，记者指着碗里的螺蛳粉，向其询问：“汤底是否可以加点调料，让螺蛳粉更臭一些？”这位服务员表示：“如果喜欢更臭一些的口味，可以加点调味品。”

当记者进一步询问时，店员表示不方便透露更多。显然，这场螺狮粉的“增臭”风波，让热爱螺狮粉的食客和用心在做螺狮粉的商家，都陷入了窘境。

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