被冷落的鹅

网络上爆火的鹅腿，现实里却被冷落了。

中国畜牧研究所2016年公布的数据显示，鸡肉在中国占62%，鸭肉占32%，鹅肉仅占6%。且提到吃鹅，除了每年要吃掉2000万只“老鹅”的扬州、“铁锅炖大鹅”的东北和擅做“烧鹅”的广东，其他地方似乎鲜少吃鹅。

鹅肉为什么没有像鸡肉、鸭肉那样常见？主要有两大原因。

首先，能买到鹅肉但不会做。

鹅的出生太高贵，平民百姓根本吃不到，也就更没法研制怎么吃鹅了。由鸿雁或灰雁驯化的鹅，最开始是被视为礼器的，地位比鸡鸭更高贵，平民百姓根本吃不到。一直到明代，鹅的地位也是尊崇无比的，那时，判断一场宴席高不高级，有一个不成文的标准——看第一道菜是不是鹅，是，那就一定是上等酒席。

正因如此，鹅便无法在民间被创造出更丰富的吃法，大部分普通人面对一只鹅，依然不解如何烹制，与其花这心思，不如吃鸡吃鸭。清代袁枚曾在《随园食单》中列举的鹅馔仅有两种，而鸭馔有10种、鸡馔31种。

其次，鹅肉太少，不够分。

鹅属于大型家禽，吃的多，长的慢，甚至有“家有万担粮，不养扁嘴王”一说，指的就是鹅的养殖成本高，而不愿意养殖。养殖数量少，产量自然也就不多了。

同样的，这也导致鹅肉价格贵，就连在广东，吃一次烧鹅也可能花费好几百元，不是所有人都能随便吃得起。而烤鸭、炸鸡便宜更亲民，大家没事就可以斩半只鸭子吃吃或者整一只炸鸡，价格在20元左右。

最后，不得不感叹，大家的吃货之心真是藏不住。期待能有更多“鸡腿叔叔”“鸭脖阿姨”“烤红薯大爷”……缓解缓解鹅腿阿姨的压力，温暖同学们的胃和心。

参考资料：

[1]杨月欣 葛可佑 主编：《中国营养科学全书（第2版）》

[2] 韩飞,汪峰,李平等.多品种鹅鲜肉成分及品质特性差异分析[J].食品研究与开发,2023,44(22):14-22.

[3]马任骝,王瑞琦.鹅及其产品食疗保健功能的开发利用[J].水禽世界,2007(01):41-43.

[4]汪志铮.世界卫生组织发布“2012健康食品排行榜”鹅肉位列肉类第一[J].科学种养,2013(01):56.

[5]红星新闻：清华北大学子争抢的“鹅腿阿姨”：暂停几天烤鹅腿，考虑租个小门面

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