清华北大争抢的鹅腿，真有那么好吃吗？
杭州网 发布时间：2023-12-01 15:39
从众心理（conformity）指的是，个人受到外界人群行为的影响，而在自己的知觉、判断、认识上表现出符合于公众舆论或多数人的行为方式。大家都去抢烤鹅腿，那我也去排队抢，就算烤鹅腿不那么好吃，但大家都说鹅腿好吃，那我也觉得鹅腿挺好吃。
再加上人工一天烤制鹅腿的数量有限，阿姨说自己一天能够售卖200多个鹅腿，如今鹅腿爆火，预定量远超阿姨的生产力。据壹读君了解，大多数鹅腿群都已经满员了，想进群都进不去，或者是好不容易加了群，才发现群里根本没有阿姨……
就此，“越抢不着越想吃”的循环形成。
不过现在，也不用抢了，面对不仅有学生大排长龙，还有各路网红、媒体蹲点拍摄、直播的情况，鹅腿阿姨觉得太乱了，打算从29日开始停做几天。鹅腿阿姨的爱人梁先生表示，夫妻两人“想着在附近看看门面房，要是能租一个门面房的话，生意也能够稳定下来，不至于东奔西跑的，学生们想吃鹅腿的话也会很容易找到我们。”
图源：网络
看来这两天，大家是吃不到烤鹅腿了。
美味的鹅
阿姨的鹅腿到底是怎么烤的，确实不好破解，但同学们的鹅腿愿望还是要满足的，不仅人大学校食堂连夜研制烤鹅腿，北京林业大学也坐不住了，据北京林业学餐饮工作人员回应，学校正在研发烤鹅腿，等口味、设备调好便会上线。
就连周边的餐馆也上了烤鹅腿。中国人民大学西门一家开了25年的餐厅听闻人大学子抢不到鹅腿，连夜选材采购、研发烤制，已于28日开卖，售价15元/只。
退一步说，如果实在买不到好吃的烤鹅腿，那吃其他做法的鹅也不错。
最经典的，莫过于烧鹅。在号称“没有一只鹅能活着游过珠江”的广东，烧鹅几乎是餐馆的必备菜式。斩好的烧鹅配以酸梅酱，肉香搭配酸甜味，吃起来鲜香不腻、汁水充盈。
南方有烧鹅，北方还有铁锅炖大鹅。
俗话说得好：“智者不入爱河，铁锅只炖大鹅，爱河伤心难过，大鹅暖心扛饿。”
养得肥美的大鹅被洗刷下锅，搭配玉米豆角酸菜土豆等蔬菜，加入酱料，在铁锅里炖煮得咕嘟咕嘟响，再在锅边贴上玉米饼子，再拔凉的心也能给你焐热。
尤其是冬天来了，鹅肉是个好东西，多吃吃补补也挺好。
从营养价值来说，鹅是节粮型食草水禽，其肉富含蛋白质、脂肪、多种维生素及微量元素矿物质，营养价值极高。较其他肉类来说，脂肪含量低，其中，65.9%为不饱和脂肪酸，4.1%的亚麻酸含量更是高于其他肉类，对人体健康十分有利。早在世界卫生组织发布的“2012健康食品排行榜”中, 鹅肉就曾位列肉类第一名。
从食用品质来说，可以一句话概括鹅肉：鲜香软嫩且多汁。
但鹅和鹅也是不一样的。
中国现有二十余种鹅，部分优质鹅种的嫩度、多汁、香味尤其突出，比如皖西白鹅。
农产品生物化工教育部工程研究中心曾就多品种鹅鲜肉成分及品质特性差异进行分析，选取240日龄朗德鹅、扬州鹅、浙东白鹅以及皖西白鹅各12只，取胸肉进行食用品质、营养品质以及挥发性风味物质的测定。
一般情况下，在正常的数值范围内，肉的pH值较高、剪切力较小、失水率低，则肉较嫩。且有研究表明肌肉组织的pH值与其对水的束缚力相关，且pH值在6左右有助于维持系水力，保持肉的多汁性。在该试验中，4种鹅肉的pH值均在正常范围值内，剪切力都较小，普遍属于较嫩的肉。而皖西白鹅pH值排第二且接近6，剪切力最低，综合来看该鹅肉保水性能优，能够保持其口感的鲜嫩多汁。
来源：中国新闻周刊 作者：敏敏 谢冯辉 编辑：管鹏伟
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