五花八门的羊肉卷

在超市里逛一逛，你可能会发现十来种羊肉卷，它们的名字也看起来十分相近，羊肉卷、纯羊肉卷、调理羊肉卷、羊肉风味卷……

如果从原料上来分，这些羊肉卷可以分为两大类：只含羊肉，除了羊肉还有其他肉。

只含羊肉的羊肉卷，又可以细分为两种。

一种是羊肉仅经过物理分割，没有进行其他处理原切羊肉卷。此类羊肉卷执行的是GB 2707《食品安全国家标准 （冻）畜、禽产品》。在购买时，可翻看相应产品包装上的产品执行标准代号，如果是GB 2707，且配料表只有羊肉，说明这确实是原切羊肉卷。

在≤-18℃条件下冷冻处理，是GB 2707对冻畜、禽肉的规定|图源：美团买菜截图

还有一种羊肉卷是用碎羊肉压制后切片制成的，过程中是否会有其他添加剂不一定。虽然仅就含肉情况来说它是纯羊肉的，但从口感和质量上来说，可比原切羊肉片差远了。

对于此类羊肉片，刘少伟表示，很多是个人开的餐馆等自己做的，跟不跟顾客说这是什么样的羊肉片，全看老板自己。相关部门也难以对此进行监管。

羊肉风味卷则属于含有其他肉，只是整体肉片是羊肉味儿的。

对消费者来说，这更像一场文字游戏，这只是有羊肉风味的卷，至于商家是用鸭肉、猪肉还是其他肉，使其具有羊肉风味，那是另一回事。要辨别此类产品，最简单的方法就是看配料表，当你看到某“羊肉卷”只要9块9一大盒，但配料表top3里有鸭肉，嗯不用多说了吧。

图源：参考资料[2]

和羊肉风味卷一样，名字比较迷惑人的，还有调理羊肉卷。

根据北京消费者协会的解释，调理牛羊肉制品是以牛羊肉或其可食副产品为主要原料，经过分割、修正等初加工后，添加其他辅料、食品添加剂等制作，未经完全熟制的非即食肉制品。调理牛羊肉制品分冷藏和冷冻两大类，调理羊肉卷就属于后者。

调理羊肉卷执行的标准多为SB/T 10379《速冻调制食品》和SB/T 10482《预制肉类食品质量安全标准》，配料表也要“丰富”许多，除了羊肉外，还会有多种添加剂，有时还可能有其他原料肉。

牛肉也有类似的套路|图源：淘宝

目前，对于调理牛羊肉制品中的原料肉含量，并没有相关标准，这也给了生产企业很大的“发挥空间”。

在购买时，可以参考配料表，根据《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》规定，预包装食品的配料表中，各种原辅料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列。

但这只在产品有包装的情况下有用，在线下餐馆里，面对直接一盘子端上来的羊肉卷，消费者不仅难以分辨是否为原切羊肉片，就算发现不是，商家也可能会通过文字游戏来逃避责任，“我们没说自己是纯羊肉、原切羊肉”。

包括用鸭肉混进羊肉中的各类食品“造假”，究其原因还是利益问题，此类经济利益驱动型掺假（economically motivated adulteration，EMA）在全球范围内都时有发生，解决之路道阻且长。

与其希望消费者炼就“火眼金睛”，完善、合理的监管链，或许是更好的选择。

参考资料：

[1]北京消协：关于选购牛羊肉的消费提示

[2]中国畜牧业：原料肉含量超两成就行？消费者看不懂的“调理肉”

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