人工杀鸡、机器褪毛

不过工作人员没戴手套

现场观察：鸡送到了山腰的屠宰点，三五个系着围裙的的大姐正在那等着开工。

鸡笼一落地，一位胖大姐就眼疾手快地打开鸡笼，一手麻利地抓住鸡翅膀和头，另一只手飞快抄起剪刀，啪一下剪断了鸡脖子上的动脉，然后顺手扔进了半人高的大缸里。

屠宰点的设备正在改造，现在开动的是一台小型褪毛机，一只毛鸡扔进去，一分钟左右出来就成了光鸡，接着还要进行人工破膛和净膛。

活鸡屠宰全过程，需要人工放血和净膛，褪毛可由自动屠宰设备完成。我看到，几位大姐的动作很快——那位胖大姐杀鸡，瘦大姐破膛挖内脏放一边，还有一位大姐勤快地打扫着地面血迹和垃圾。才一个小时功夫，大姐们就杀完了100只鸡，放进塑料箱里整齐地堆放在一旁。不过记者也注意到，她们在整个过程当中，都没有戴手套。

●问得深一点：

杀鸡时不戴手套，真的没问题吗

“目前具体的冷鲜鸡的行业规范和相关制度，还在制定当中。我们现在也建议他们戴手套来作业。但因为没有制度制约，所以也会出现操作不规范的地方。”杭州市农业局的工作人员告诉记者，在未来出台的相关制度中，可能在各个环节的细节处理上，会有更严格的要求。

杀白鸡送进冷藏室

配送车全程保持0-4℃

现场观察：杜金岳的养鸡场有三个冷库，可以生产冷鲜鸡和冰冻鸡。刚杀好的100只鸡，第二天一早送去楼外楼在留下的食品厂。杜金岳打开冷藏室的门，让工人把鸡搬到里面第二天再装车。

我站在冷藏室门口，一股寒意顿时扑面而来。

“里面的温度是0-4℃，刚杀好的鸡还有点热乎，不过只要放进去半小时就能降到0-4℃，这样的温度下，冷鲜鸡一般可以保存7天；如果7天还不吃掉的话，就要放到-18℃的冷冻室冷冻起来。”杜金岳说。

●问得深一点：

冷鲜鸡的鲜度，究竟如何保证

养鸡场有三台送鸡的运输车，其中两台是冷链配送车，可以全程保持0-4℃的温度，一般春夏秋三季使用；还有一辆是普通货车，因为客户是杭州的饭店，一般当天烹饪的，冬季就用货车送货。

“夏天白天气温太高，我们一般都是后半夜杀好鸡，凌晨开车进城送货，最大程度保证冷鲜鸡的鲜度；冬天的气温可以白天杀鸡，然后把鸡放在冷藏室里过夜，第二天早上5点再送去杭州。”杜金岳说。