匠心“烹”出共富味

杭州日报讯 9月10日至11日，浙江商业职业技术学院里灶火旺、药香浓。锅盖一掀，石斛、紫苏、黄精、玉竹的药香混着甲鱼、田鱼、金华火腿的鲜香，随热气一同漫开……这里是第三届浙江现代“新农人”技能比武暨2026年浙江农业行业职业技能竞赛药膳制作师（食药物质加工）赛项的比赛现场，来自全省10个设区市的35名选手同台竞技，让传统本草和现代烹饪在灶台边碰出新味道。

药膳制作师（食药物质加工）赛项今年首次列入浙江农业行业职业技能竞赛。大赛紧扣“膳创共富·匠心未来”主题，引导参赛选手立足浙产道地药材资源，推动传统古方与现代健康饮食需求有机结合，让药膳既守住中医药文化内核，又适配大众养生消费升级，实现传统技艺创造性转化、创新性发展。

竞赛严格对标国家职业技能三级标准，全方位考核选手运用中医药理论、识药、配伍、制膳的综合专业能力。实操环节分规定菜和自选菜：规定菜选用甲鱼、鲜铁皮石斛、金华火腿等浙江本土特色食药物质；自选菜则由选手自主选用食药物质，烹制6人份创新药膳菜品。现场炖、煮、烧、炒、酿、焖、烤轮番上演。

来自青田县的选手带来了青田紫苏田鱼。“田鱼肉质肥美，鱼鳞软化可以吃。”他说，这次比赛既让他锻炼了技能，也和同行加深了交流。磐安县选手的黄精猪蹄也引人驻足：“猪蹄富含胶原，再放入蒸制过的黄精，可以益气养血。”一旁的衢州选手正往烹饪好的鸭头上摆放玉竹，地方风味与药材配伍相得益彰。

丽水选手正在捣鼓他的“映雪云吞”：“这个是象形菜，薏米磨成粉后做成肠粉，小孩子很喜欢吃；这个大馄饨皮是茭白做的，煮熟后还可以立起来。”

现场还有四神鱼球配鱼松、九仙猪尾、菌菇润蹄等创意菜品。

“这次比赛既是对药膳从业人员理论功底、实操技艺的集中检验，也是我省‘药食同源’产业人才队伍建设的一次大练兵。”裁判员刘根华是浙中百县千碗研究院院长，他表示，本次竞赛旨在以赛促学、以赛促训，培养一批懂本草、善烹饪、通康养的复合型药膳技能人才，推动“药食同源”养生文化普及传播，为浙江中药材产业提质增效注入强劲动能。“这次的菜品一方面考虑了季节性，另一方面也体现了地方特色。”刘根华介绍。据悉，本次比赛的前几名，有机会被评定为药膳师。

中药材是我省历史经典产业之一，列入“土特产富·十群百链”十大产业集群培育。近年来，浙江依托丰富的中药材资源、深厚的中医药养生文化，持续推进食药物质产业链建设，培育富民兴村的“浙江药膳”特色新兴产业。目前，全省药膳产业综合产值已突破150亿元，“浙江药膳”品牌影响力持续扩大，中药材种植、健康食品加工、药膳康养服务已成为磐安、淳安、武义、天台、江山、泰顺等地助力乡村振兴、推动山区共富的特色支柱产业。