盛夏暑气蒸腾，浙江人盼来独一份夏日山珍——产自温州瑞安的马蹄笋，因肉质细嫩清甜、可直接生食，被食客称为浙南“熊猫笋”。

作为禾本科竹亚科簕竹属的绿竹所产之笋，它只在浙南温州一带零星分布，每年6至10月是它的赏味期。

凌晨，笋农披星上山采挖埋在土中的嫩笋，依托标准化种植技术加持，这枚时令鲜笋身价赶超猪肉，畅销酒店、农家乐，可惜大部分浙江人，都没能有机会品尝这枚“林中鲜”。

凌晨竹林追鲜，只有泥下笋才能生吃无涩

凌晨一点，瑞安马屿镇江北村马屿斡自然村的千亩竹林里，点点头灯划破夜色，笋农们背着笋凿、竹筐钻进山林，开启一天的采笋工作。

绿竹专业合作社负责人彭先生对记者说：“马蹄笋最金贵的就是埋在土里还未冒尖的泥下笋，一旦破土，鲜甜汁水快速流失，纤维变粗，再也达不到生食标准。”

浙南马蹄笋大量上市中 记者 施雯 摄

白天笋农提前巡山，找准笋芽位置做好标记，深夜趁着低温挖笋，凌晨四点前全部采收装车，两三个小时直达城区餐桌。单笋只六七两至一斤出头，剥开黄褐色笋衣，内里笋肉莹白如玉，切片直接入口，脆嫩多汁，自带清润回甘，完全没有普通竹笋的涩味。外地游客第一次生吃马蹄笋，纷纷惊叹口感像清甜水果，这款笋也接连拿下森博会、林博会金奖。

笋农介绍，马蹄笋采收期从6月持续至10月，七八月是全年产量顶峰；梅雨季节笋个头偏小，入八月后笋体愈发饱满。鲜笋保鲜极短，出土放置一夜风味就大打折扣，当地坚持现挖现销，本地酒店、农家乐常年主动上门预定，单日几十上百斤的订单络绎不绝。

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