初夏，位于杭州富阳的中国水稻研究所春华基地内，早稻青葱、单季晚稻正待下田。国家水稻改良中心育种工作人员王惠梅将一把把穗子从米仓搬出：有的浸种催芽，有的装进牛皮纸袋，送往10公里外的农业农村部稻米及制品质量监督检验测试中心做食味检测。

“粮食安全不仅是‘量’的安全，更是‘质’的提升。”王惠梅说，“过去追求高产，现在要问‘好吃吗’？”这批稻米，正是为了帮她的搭档、稻米品质评价副研究员卢林训练一位特殊的“AI品饭师”——智能稻米食味仪，外号“电子舌”。

“这是刚通过国审的‘之两优10号’和‘之两优中丝占7号’，人工测评结果不错，正好给你的AI当‘教材’。”检测室里，王惠梅把两包米递给卢林。

记者打量起“电子舌”：探头像显微镜，但装的是电化学传感器。米汤盛在杯里，传感器插入其中，150秒内即可完成检测，存储电化学数据，大模型几十秒后给出评分。

卢林开始制作米汤：1:10米水比例，取10克米、100克水，电陶炉加热30分钟，取15毫升上机。“我们人工测过，‘之两优10号’82分，‘之两优中丝占7号’84分。看看AI和我们的想法是否一致。”

人工测评是怎样的？在该中心，工作人员像操作精密仪器般对待每锅米饭。粳米对标日本越光米，籼米对标泰国香米。品鉴团队取米入口，细品香气、黏度、弹性、回甘——软硬适中、嚼劲足、不涩口、冷饭不变硬。吃完漱口，再尝下一碗。“一天下来腮帮子都嚼酸了，一年要吃1000多种米。”卢林说，“只要训练好AI，以后能轻松不少。”

很快，两款米被制成米汤，“喂”给“电子舌”。屏幕清晰显示：[81,84]。AI将两者预判在81分至84分区间，与人工测评82分、84分吻合。

“不错，越来越默契了。这就是训练的目的。”卢林解释，“王老师送来的优质稻米，正是为了充实AI的食味数据库。”

目前，“电子舌”的AI大模型已学习存储近500种人工测评稻米的电化学数据。以人工结果为依据，同一得分区间的稻米被归为一类。未知样品测出电信号后，与数据库该区间比对，吻合即判定为该区间。目前，该仪器判定符合率达86%，填补国内空白，效率提高2.5至3倍，人力节省80%。

浙江近5年（2021年—2025年），审定163个水稻品种，有82.2%（134个）都是米质三等及以上的“优质稻”，二等及以上的占比高达55.2%（90个）。约800万亩晚稻中优质稻种植超八成。从“高产”到“好吃”，AI正为百姓餐桌筛出更多好米。

“我们育种家负责种出好稻米，卢老师负责教会AI品出好味。”王惠梅竖起大拇指，“这条舌尖上的稻路，越走越宽。”