为浙菜谋新篇

杭州日报讯 2026浙菜如何突围取胜？1月26日，由浙江省商务厅指导、浙江省餐饮行业协会主办的2026浙江餐饮业高质量发展大会在杭州举办。与会专家认为，未来智能化技术的深度应用、绿色理念的全面落地、文化内涵的持续挖掘，将成为行业高质量发展的核心驱动力。

浙江省餐饮行业协会副会长章乃华在谈到餐饮业取胜之道时提出，定位、氛围、服务、菜单、价格是取胜五要素，而浙菜的精髓在于“材为本、技为根、味为魂、文为韵”，未来餐饮即文化、餐饮即美学、餐饮即文旅，浙菜要突围取胜，应该重视在地文化的表达，江南的诗意文化是无法复制的。同时他也认为，未来十年，小而美的餐饮商业模式或有制胜之机，50—80平方米的社区烟火小店，“轻食＋茶饮”“咖啡+烘焙”等“餐饮 +”的复合业态，将持续释放增长潜力。

同期举办的浙江餐饮发展创新成果展及系列专项邀请赛成为关注焦点。来自全省各地的近300位厨师踊跃参与，赛事覆盖浙菜名厨、西餐、团餐、点心（小吃）等多个领域，既注重传统烹饪技艺的扎实功底，也鼓励符合现代市场需求的菜品创新，涌现出一批色香味形俱佳、健康与文化并重的优秀作品。会场外，成果展示区集中陈列近500道精选菜品，精致玲珑、匠心独运，吸引了众多与会者驻足观赏、交流。此外，大会特设供应链展销对接区，集中推广浙江本土优质食材、调味品、智能设备等，让上下游企业精准对接，协同共赢。