前不久，南方某大学一王姓教授在云南参加学术会议，因菌子中毒失踪三日的话题，引发网友关注。6月到9月是野生菌采食季，类似这样误食毒蘑菇的事件屡见不鲜。

专家提醒，不要随意在路边采摘野生蘑菇，或在路边摊购买品种不明的野生蘑菇；喜食菌类的人还是建议食用人工栽培的蘑菇为宜，或到具有野生菌经营、加工资质的餐厅食用野生菌。

那么，浙江蘑界有哪些常见的毒菇？我们该如何识别它们？享受蘑菇美味的同时，我们又该注意哪些问题？为此，记者采访了中国科学院昆明植物研究所的专家。

这种蘑界杀手在浙江很多见

雪白宽阔的伞盖，修长的伞柄……在草坪、菜地、荒地、锯末堆，甚至垃圾堆旁，你是否见过这种看起来十分“清纯”“优雅”的蘑菇？殊不知，其清新的外表下却掩藏着有毒的“心”。

它就是蘑界常见杀手——大青褶伞 （青褶伞、铅绿褶菇）。在体型上，成熟的大青褶伞中等大小至大型，菌盖被褐色鳞片，菌褶成熟后铅绿色，菌柄上部具一类似戒指的菌环。

大青褶伞是浙江比较常见的毒蘑菇。每年的6-10月，是其大规模出现的季节。

“误食大青褶伞中毒事件之所以比较多发，一方面是因为它分布较广；另一方面，成熟的大青褶伞和另一种食用菌‘大环柄菇’长相比较相近，所以容易发生误食的情况。”中国科学院昆明植物研究所研究员赵琪说，大青褶伞含有胃肠炎型毒素，能够造成严重的胃肠道中毒反应，包括频繁地上吐下泻，往往在食用几小时内就开始出现明显症状。

说到毒蘑菇，在蘑界流传着“头上戴帽子，腰间系裙子，脚上穿靴子”的识别顺口溜。“帽子”即指菌盖，“裙子”指菌环，“靴子”则是底部的菌托。

其实，这主要是指鹅膏类野生菌，含剧毒。如鹅膏类中的黄盖鹅，在云南当地就有着“要吃黄罗伞，准备四块板”的说法，其毒性可见一斑。

“成年人摄入8克就会致命。”赵琪说，鹅膏类野生菌分布同样较广，平时在草地、菜地等位置就能看到，因而也容易被误食。

就像我们平时在电视剧里看到的各种“立竿见影”的试毒桥段一样，要识别剧毒的鹅膏类，5%的氢氧化钠能让其“原形毕露”。“将该浓度的氢氧化钠滴一滴到菇上，如果菇变成黄色，那便是鹅膏类菌，切不可食用。”赵琪说。

但大多数野生菌仅凭肉眼或简单的鉴别方式，仍然很难辨别其有无毒性。像“用蒜解毒”“大蒜变色即为有毒”“用银器可试毒”“颜色鲜艳必然有毒”等民间土方法，均是经不起推敲的错误说法。

部分野生菌还存在“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳”的现象。“如在湖南广受欢迎的食用菌草鸡枞，生在广东就成了剧毒的菇，两者之间的差别仅在于菇的边沿处有无条纹。”赵琪说。从垂涎欲滴的美食到见血封喉的“杀手”，两者之间仅在于“出生地”之差。

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