小笼包，是我们最常见的小吃，全国各地都有。在浙江嵊州，有人把这只小小的包子，做成了超百亿的大产业。3万多家门店开遍全国甚至走向世界，带动超10万人就业。小小的包子，如何撬动百亿级大产业？

18道褶与“鲤鱼口”

一只包子的标准化突围

在嵊州，一只合格的小笼包有着严苛“国标”：净重25克，褶子18道，头顶留着一个1厘米左右的“鲤鱼口”。蒸笼一开，热气顺着口子往外冒，褶子把汤汁锁得严严实实，一口咬下去暄软又多汁。

为了让这口鲜味走向全国，当地人把包子做成了大生意。

90后姑娘裘娜是这波产业浪潮里的先行者。2016年，25岁的裘娜辞掉工作，揣着40多万元回到嵊州开小笼包店。“馒头佬”在老一辈眼里不是体面事，父母并不支持，然而裘娜立志要让这只看似“土气”的包子体面地变成连锁店。

最红火时，小店一个月纯利就有十几万元，门店开到十几家。

随着生意越做越大，问题也来了：小笼包讲究手工制作，全靠师傅手感，一个师傅一个味道，规模一大标准跟不上。2020年，连锁店接连关门。“企业越做越大，自己没有标准，肯定‘死’在师傅手里。”

裘娜没有认输，转战直播间，成了嵊州第一批请网红直播卖小笼包的人。她们首场直播销售额70多万元，创下20分钟狂卖1400万元的巅峰纪录。

如今，裘娜再次华丽转身，开起了“包子工厂”。“直播红利总有见顶的一天，但让全中国人都吃到标准化的嵊州小笼包，这门生意没有天花板。”如今她的工厂一天生产20万只小笼包，每天售罄，2025年10月还在新西兰开了店。

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