警惕“红心”霉变风险 食用甘蔗时做到四“当心”
杭州网 发布时间：2026-04-07 08:04
清明时节，南方地区高温多雨，甘蔗如果保存不当极易产生霉变，滋生神经毒素，对身体造成不可逆的损伤，因此需提高警惕。
清明时节高温多雨
甘蔗保存不当易生霉变
清明节前后，南方普遍天气变暖、雨水增多，而市面上销售的甘蔗多为上一年秋冬季节采收。专家提示，此时甘蔗若储存不当，极易滋生霉菌进而变质，产生一种名为“3-硝基丙酸”的神经毒素。
中国农业大学食品科学与营养工程学院食品营养系教授 范志红：多种霉菌都可能污染甘蔗，其中最主要的一种霉菌叫节菱孢霉菌，它产生3-硝基丙酸这种物质，毒性非常大，而且是神经毒素。最糟糕的是这种霉菌毒素不怕热，煮了也没用，烤了也没有用，而且还没有特效解药，值得人们警惕。
3-硝基丙酸是一种强烈的噬神经毒素，发病急，潜伏期最短只有十几分钟，一般为数小时：
初期会表现为恶心、呕吐、腹痛腹泻等消化道症状；
随后可能出现头晕、头痛、视力模糊；继而发生抽搐、四肢强直、手呈鸡爪状等中枢神经系统受损害症状；
严重者可导致脑缺血、昏迷，甚至造成不可逆的脑损伤乃至死亡。
受节菱孢霉感染的甘蔗会呈现外皮长霉斑、果芯红锈、红棕色蔓延的状态。专家提示，消费者在购买甘蔗时，应格外注意挑选，对发生霉变的红芯甘蔗最好整根丢弃，不要存侥幸心理冒险食用。
中国农业大学食品科学与营养工程学院食品营养系教授 范志红：霉菌毒素产生后，会渗透至周边健康果肉，吃了后可能当时没觉得有不良反应，因为这个霉菌毒素可能含量还不高。但是理论上来讲，我们没有必要去承担这样的风险，所以直接扔了就可以了。
(原标题：警惕“红心”霉变风险 食用甘蔗时做到四“当心”)
来源：央视新闻客户端 作者： 编辑：陈周滢
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