猪脑，是很多人爱吃的美食，尤其在火锅、烧烤和炖汤中颇受欢迎。它以细腻如豆腐、入口即化的口感，征服了很多人的味蕾。

然而，很多人可能不知道的是，猪脑其实“三高”惊人，即高胆固醇、高脂肪、高嘌呤。问题来了：猪脑到底还能不能开心地吃了？

猪脑：“三高”含量惊人

猪脑这种食物，一部分人见到它会害怕，还有一部分人看见它就流口水。吃过猪脑的人都对它念念不忘，麻辣猪脑花、烤猪脑花、火锅猪脑花等在吃货的眼里简直就是美味！甚至民间还流传着“吃脑补脑”的说法。

讲真，“以形补形”可不靠谱，吃再多猪脑也补不了人脑。在营养成分上，猪脑含有一些蛋白质、钙、钾、磷、硒等营养，其中钙、磷、硒的含量比猪瘦肉还优秀，分别是猪瘦肉的5倍、1.6倍、1.3倍。

不过，猪脑更为显著的标签，却是对健康构成潜在威胁的“三高”，包括高胆固醇、高脂肪、高嘌呤。

高胆固醇

猪脑、牛脑、羊脑等动物的脑类食物可以说是名副其实的“胆固醇之王”。其中猪脑是三者中的冠军，含量高达2571毫克/100克，牛脑也不低为2447毫克/100克，羊脑为2004毫克/100克。

这是什么概念？我们平时常吃的猪瘦肉胆固醇含量为81毫克/100克，猪脑的胆固醇含量是猪瘦肉的31.7倍！也比鸡蛋黄高不少（1510毫克/100克），更是远超我们熟悉的胆固醇“大户”猪肝（180毫克/100克）。

《中国居民膳食指南（2022）》虽然已经取消了对膳食胆固醇的具体限量，健康人群偶尔吃没啥问题，但也不能长期大量摄入这类高胆固醇的食物。

特别是已经有高脂血症的人群尤其要注意，根据国家卫健委发布的《成人高脂血症食养指南（2023）》中的建议，高脂血症人群胆固醇每日摄入量应少于 300毫克，而高胆固醇血症者每日胆固醇摄入量应少于200毫克。饮食中要少吃富含胆固醇的食物，如动物脑和动物内脏等。

高脂肪

在日常分类中，猪脑、猪肝、猪肾、猪肺、猪大肠都属于动物内脏，它们相比之下，猪脑的脂肪含量虽然不及猪大肠，但比其他内脏都高。

△猪内脏脂肪含量对比

由表可以看出，猪脑的脂肪含量是猪肺和猪肝的2倍以上。因此，它在猪内脏里算是高脂选手。

对于正在控制体重和减肥的人群，应当少吃。更重要的是，每百克猪脑中含有 2.4克饱和脂肪酸，是某些猪里脊的6倍。饮食中饱和脂肪酸摄入过多是导致血脂异常、增加心血管疾病风险的重要因素。为了保护心血管健康，应该有意识减少猪脑的摄入。

高嘌呤

嘌呤是痛风和高尿酸血症患者闻之色变的物质，在猪脑中含量颇丰。动物内脏，尤其是脑、肝、肾等，都属于高嘌呤食物。

有数据显示，动物脑类的嘌呤含量约为175毫克/100克，属于高嘌呤食物中的一员（嘌呤含量150~1000毫克/100克），患有高尿酸血症以及痛风的人群应当谨慎食用。

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