沙葱

沙葱，在西北地区是比较常见的一种野菜，以前只是被当作牧草，后来人们发现沙葱用盐腌制一下味道十分可口，就纷纷开始食用。

春天刚萌发的沙葱，最鲜嫩，口感最好，吃的方法也很多，炒鸡蛋、包子饺子做馅、炒肉还有腌制等各种家常做法都很推荐，其中最鲜的吃法就是凉拌，凉拌的做法也很简单，挑鲜嫩沙葱，洗净下锅，水汆一下捞出，只放些盐就好。

水芹

水芹又称野芹菜、水芹菜，嫩茎叶可以作为蔬菜食用，鲜嫩的水芹有一股淡淡的清香味，一般可以洗净焯水后加入生抽、盐、糖、味精、蚝油等调料凉拌，也可用清炒、蒜蓉、炒肉片等方式烹饪。

马兰

马兰，味道微苦，一般会将嫩叶洗净，放入开水中焯一下，以去除苦味，再切碎与香干碎加入香油、生抽、盐、味精、糖、香醋等调料凉拌食用。清代袁枚在《随园食单》中就记载有用笋丁和切碎的马兰一起凉拌，浇上香醋，是一道解腻的好菜，除此之外，和肉馅一起包成小包子，味道非常鲜美。

马齿苋

马齿苋，一种广布于我国的野菜，一般它的茎会平卧在地上，分出多个枝杈，叶片互生，椭圆形的绿色叶子尖端有点钝，一般开黄色的小花。马齿苋的茎和叶都可以作为野菜食用，焯水凉拌，清炒、做汤味道都还不错，也可以做馅食用。

需要提醒大家，虽然在城市的绿地、花园抑或者郊区的田间地头能够看到的嫩芽野菜种类非常多，但是并不建议大家自行采摘回家品尝，因为有些植物含天然毒素，与可食用野菜外形相似，难以辨别，误食易引发中毒。

而且即便你采的野菜能吃，一些公园或绿地为了控制病虫害会定期喷洒农药，采的野菜如果被农药沾染，回家没洗干净就吃，同样会引起食物中毒。一些农村的田里会施粪肥，附近的野菜可能会沾染到含有寄生虫卵的粪肥，食用以后会有寄生虫感染的风险。

很多地方已经将一些野菜专门进行种植，在市场上出售，如果大家想在春季尝尝鲜，建议去市场上购买。

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