健康吃鱼还要会烹饪

鱼的不同烹调方法对健康影响不一样，适用的鱼也有差别。

最推荐：以清蒸、清炖为上佳

高效保留鱼类中不饱和脂肪酸和多种营养素的同时，不给身体带来过多负担。

适合清蒸：江团、鲈鱼、鳜鱼、黄花鱼等，这些鱼的刺较少，肉质嫩，口感佳，腥味淡。

普通推荐：做汤和红烧

前者熬煮时间较长，会破坏部分营养，后者往往会加入很多油和盐。

煲汤常用：黑鱼、黄鱼、鲫鱼等，鲜味物质能充分分散在汤汁中，浓醇鲜美。

适合红烧：鲤鱼、白鲢、鳝鱼、草鱼、带鱼等。

最不推荐：油煎和油炸

欧米伽3脂肪酸在油炸、油煎后保存率较低，胆固醇氧化较为严重。同时，过高温度的烹调还会生成多种脂肪氧化产物、杂环胺、多环芳烃等对身体不利的物质。

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